Malts wengi hutolewa kwa nafaka za gluten, lakini kuna tofauti
Nyasi nyingi utakayokutana katika duka la vyakula au nje kwenye mgahawa ni dhahiri sio gluten-bure: Malt kawaida hufanywa na shayiri, ambayo ni moja ya nafaka tatu za gluten (ngano, shayiri na rye).
Hata hivyo, kuna soko kubwa la aina mpya za malt ambazo zinaweza kutumika katika bidhaa za gluten, na hivyo unaweza kutarajia kupata malt isiyo na gluten katika vitu vingine, hasa katika bia ya gluten.
Hapa kuna rundown ya kwa nini wengi malt si gluten-bure, na wakati ni kweli salama kwa mtu aliye na ugonjwa wa celiac au unyeti celiac gluten ya kula malt.
Malt ni nini?
Malt ni sweetener kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula na vinywaji. Kwa mfano, unaweza kununua bia ya malt (bia nzuri ambayo kwa ujumla ina pombe ya chini kuliko bia mara kwa mara) na utaratibu wa maziwa ya maziwa (malt ingredient hufanya creamier ya shakes na inaongeza kina ladha). Malt mara nyingi hutumiwa kama kiungo katika nafaka (Rice Krispies ya Kellogg sio gluten-bure kwa sababu ina malt ya shayiri, ingawa kiungo kikuu ni mchele).
Ili kufanya malt, unakata nafaka (aina ya shayiri, lakini aina nyingine za nafaka, kama mahindi au mimea, pia inaweza kutumika). Kuchochea husababisha nafaka kuota (kwa mfano, kuanza kukua), na kama sehemu ya mchakato huu baadhi ya nyasi zilizomo katika nafaka zinabadili fomu zao, kuwa aina tofauti za sukari.
Mara baada ya sukari ilipanda mbegu, watunga malt huacha mchakato wa kuota na kuhifadhi sukari hizo kwa kukausha nafaka na hewa ya moto. Utaratibu huu ni nini hufanya malt hivyo tamu.
Mazao ya shayiri na ngano yameandaliwa kwa njia hii kwa maelfu ya miaka nchini China, Misri, na nchi nyingine ambako nafaka hizo zilipandwa kwanza.
Malt labda kwanza ilikuwa kutumika kutengeneza bia, lakini nafaka za malted pia zinaweza kutumiwa kama safu nzuri. Kwa mfano, Samanu ni mapishi ya jadi ya Kiajemi yaliyotengenezwa na ngano ya malted.
Kinyume cha habari, "malt" hutumiwa kama jina na kitenzi-jina "malt" linatajwa kama "nafaka iliyopandwa, kwa kawaida shayiri, mara nyingi hutumiwa katika pombe na kupasua," wakati "kwa malt" inahusu mchakato wa kuzalisha malt.
Mahali Ambapo Malt ya Barley Inatumika
Ustaarabu wa zamani alitumia kwanza malt kufanya bia, na bia ya malt, pia inajulikana kama pombe ya Amerika ya malt, bado inajulikana leo. Bidhaa za kuuza zaidi ni pamoja na Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, na Schlitz OML Kwa kuongeza, malt ya shayiri hupatikana katika vileo vya chupa kama vile Bartles & Jaymes vidole vya divai na katika Ice la Smirnoff.
Pia utapata malt ya shayiri, kwa njia ya unga wa maziwa ya malted, kama kiungo katika maziwa ya maziwa-kwa kweli, hii ndiyo njia maarufu sana ya kufanya maziwa ya maziwa. Uchimbaji wa Nestlé Uliopita Poda ya Maziwa Ya Malted ina ngano zote zisizo na malisho ya shayiri iliyosababishwa (pamoja na maziwa yaliyo kavu), na hutoa kwa urahisi sio gluten-bure. Ovaltine, ladha ya maziwa ya poda ya kale, hutengenezwa na dondoo la mbegu ya shayiri.
Malt siki (ndiyo, iliyotengenezwa na malt ya shayiri) mara kwa mara hutumiwa kufanya chips na vyakula vingine vya vitafunio.
Aina kadhaa za pipi pia zina vimelea vya shayiri na / au ngano kama kiungo. Mipira ya maziwa ya malted (Whoppers ya Hershey na NECCO Mighty Malts ni mifano miwili) hujumuisha malt yaliyotokana na nafaka za gluten, kwa hivyo unahitaji kuacha wazi wakati unapofuata chakula cha gluten . Na Lindor Truffles huwa na malt ya shayiri, huwapa pia mipaka.
Hatimaye, unaweza kupata malt ya shayiri kama kiungo katika nafaka za kifungua kinywa, ikiwa ni pamoja na Rice Krispies ya Kellogg na Flakes Frosted. Ndiyo maana nafaka nyingi za mchele na msingi wa nafaka kwenye rafu ya kuhifadhi vyakula hazi salama kwa wale wenye ukali wa celiac au gluten.
Je, Malt ni salama kwa watu wenye magonjwa mabaya?
Malt ni salama kwa mtu mwenye ugonjwa wa celiac au kwa usikivu wa gluten usio na celiac wakati unapofanywa na nafaka za bure za gluten, badala ya nafaka za gluten. Inawezekana kufanya mbegu za malt ambazo zinazalishwa kugeuka wanga katika sukari na kisha zikauka-kutoka kwa nafaka yoyote. Inawezekana pia kufanya malt kutoka kwa kinachojulikana kama "nafaka za pseudo" (mbegu ambazo hazi katika familia sawa na nafaka, lakini zinazotumiwa kwa njia sawa) kama buckwheat au quinoa.
Kwa mfano, House ya Malse Malt huko Wellington, CO hufanya malt kutoka kwa maziwa, buckwheat, oats, nafaka (mahindi) na quinoa mahsusi kutumiwa katika pombe la bia la gluten. Bidhaa za kampuni ni kuthibitishwa bila gluten-Shirika la Vyeti la Ghala la Gluten, ambalo linahitaji bidhaa kupima chini ya sehemu 10 kwa milioni ya gluten.
Bibi Malt & Viungo Co, iliyoko Chilton, Wis., Hufanya malt ya mimea, pia inalenga mabaki ya bia ya gluten. Kampuni hiyo inasema kwamba malt yake inakabiliwa na viwango vya bure vya gluten vya Udhibiti wa Chakula na Dawa za Marekani vya chini ya sehemu 20 chini ya milioni ya gluten (chini ya gluten ni bora).
Wachambuzi wa sekta wanatarajia makampuni ya ziada kuendeleza bidhaa za malt zisizo na gluten ili kukidhi mahitaji kama soko la vyakula vya gluten hupanda.
Neno Kutoka
Kwa nadharia, unapaswa kuwa na uwezo wa kuamini kwamba malt yoyote ambayo hutumiwa katika vyakula ambavyo hustahili "gluten-bure" itafanywa kutoka kwenye viungo vya gluten ambavyo hazijumuisha, kama vile mahindi (jamaa ya karibu), buckwheat, au oats. Kwa bahati mbaya, sio wakati wote.
Mtindo wa kisasa wa Gluten, Tricia Thompson, ambaye anaendesha huduma ya kupima gluten isiyo ya bure ya Gluten-Free Watchdog, inasema kwamba wazalishaji wa chakula chache wametumia malt ya shayiri kama viungo katika bidhaa za maridadi za gluten, ingawa sheria za FDA haziruhusu shayiri viungo vilivyotokana na vyakula vya gluten. Wazalishaji watasema kuwa chakula kilicho katika suala kinajaribu chini ya sehemu 20 kwa milioni (kiwango cha kisheria cha bure ya gluten), lakini hiyo haina maana-vyakula vya gluten haviwezi kuwa na shayiri.
Ili tu kufanya vitu visivyochanganyikiwa (kanuni za kusafirisha chakula ni ngumu), wazalishaji hawana haja ya kutaja kwenye maandiko yao kwamba kiambatanisho kinafanywa na shayiri (tofauti na ngano, shayiri haipatikani kuwa allergen kubwa). Hivyo shayiri inaweza kugeuka kama "malt" kwenye lebo ya chakula.
Kwa hiyo, ikiwa unatazama "malt," "dondoo ya malt," au "silika ya malt" katika orodha ya viungo ya bidhaa inayoitwa "gluten-free," tahadhari-bidhaa inaweza kuwa na shayiri. Kabla ya kula, unapaswa kuingia na mtengenezaji ili uone ni aina gani ya malt iliyotumiwa. Tangu soko la malt isiyo na gluten iliyotengenezwa kutoka kwa viungo kama buckwheat na mahindi inakua, kuna uwezekano kwamba tutaanza kuona zaidi "malt ya mahindi" na "buckwheat malt" iliyoorodheshwa kama viungo vya bidhaa za maridadi za gluten.
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? karatasi ya ukweli.
> Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani. Allergens na Gluten-Free Labeling karatasi ya kweli.