Maelezo ya Jumuiya ya Gluten-Free
Ikiwa umepewa mambukizi wa ugonjwa wa celiac au unyeti usio wa celiac gluten , labda uliambiwa "uende gluten bure" (wakati mwingine, bila habari zaidi kuliko hiyo). Ikiwa umekuwa ukifakari chakula cha gluten mwenyewe-labda kwa sababu unaamini inaweza kusaidia kwa changamoto ya afya unayopata-unaweza kujua zaidi kuhusu hilo.
Katika matukio hayo mawili, huwezi kutambua kwamba kuanzia chakula cha gluten bure ni hatua kuu ya kuchukua chakula, na moja ambayo inakuja na kasi ya kujifunza.
Hivyo ni nini hasa kushiriki katika kuanzia na kufuata chakula gluten-bure? Tu kuondoa gluten, sawa? Naam, ndiyo. Lakini kwa watu wengi, hatua ya kuanzia si kuruka ndani ya chakula. Badala yake, ni kuamua hasa kile gluten ili uweze kuanza kuelewa nini cha kuondosha.
Gluten iko katika vyakula vingi (ikiwa ni pamoja na wengi ambao hutarajijia kuipata) na ni vigumu sana kuepuka.
-
Je, Gluten-Free na Kisukari? Jifunze Jinsi Unavyoweza Kuchanganya Mlo Wote
-
Je! Enzymes za Digestive Inakuokoa Kutoka Gluten Mfiduo?
Kwa kweli, pembejeo ya kujifunza kwenye chakula cha gluten ni sawa au kubwa zaidi kuliko mafunzo ya karibu juu ya aina yoyote ya chakula. Utapata hutegemea hatimaye, lakini utajifunza zaidi kuhusu kusafirisha chakula na majina ya viungo kuliko ulivyofikiri utahitaji kujua katika mchakato.
Pia utafanya makosa wakati unapojifunza jinsi ya kula bure-gluten. Hao kuepukika, hivyo usijipige mwenyewe juu yao-hata kama mwili wako unakupiga kwa sababu yao . Hata unapokuwa ukikula gluten-bure kwa miaka kumi au zaidi, labda bado utafanya makosa, ingawa huenda haitakuwa kali sana.
Je, Gluten ni nini?
Gluten unahitaji kuepuka ni protini inayopatikana katika nafaka kama ngano, shayiri, na rye. Kwa hiyo, chakula chochote ambacho kina ngano, shayiri, na rye huwa na gluten, kama mkate, pasta, mikate, biskuti, na nafaka nyingi. Mbegu za gluteni hutumiwa mara kwa mara katika vyakula kwa sababu zina sifa ambazo zinapendezwa na wazalishaji wa chakula. Kwa mfano, mkate wa ngano hupata tofauti yake, kupendeza elasticity na texture kutoka kwa gluten, wakati mikate na pasta vinashika pamoja badala ya kupoteza kwa sababu ya protini ya gluten.
Hata hivyo, mkate, nafaka, na pasta vinawakilisha ncha tu ya gluten ya iceberg-gluten ni kiungo katika wengi, labda hata wengi, bidhaa zinazopangwa. Katika supu fulani, nafaka za gluten hufanya kazi kama vizuizi, kuruhusu wazalishaji na wapikaji nyumbani kutumia viungo vingi vya gharama kubwa kama vile cream. Malt ya shayiri, wakati huo huo, hutumiwa mara kwa mara kama sweetener katika pipi na biskuti. Na katika bia na baadhi ya aina ya pombe, mbegu za gluten zinavumiwa kufanya pombe.
Kuna vyakula vingine vinavyo na gluten, kama vile bidhaa za kawaida za mkate na pasta. Lakini kuepuka haya sio kutosha ikiwa unatafuta chakula cha gluten. Unahitaji kuondoa kila chakavu cha gluten-hata viungo vinavyofichwa.
Kwa nini kula chakula cha Gluten?
Watu wengi wanaofuata chakula cha gluten hufanya hivyo kwa sababu wanatumia ili kutibu hali maalum ya afya. Hali inayojulikana zaidi ya afya ambayo inachukua chakula cha gluten bila malipo ni ugonjwa wa celiac. Kwa kweli, chakula kilikuwa cha kwanza kutibu kutibu, kinachosababishwa na mmenyuko wa autoimmune kwa protini ya gluten.
Hasa, wakati wale walio na ugonjwa wa celiac hutumia ngano, shayiri, au rye, gluten katika nafaka husababisha mfumo wa kinga kushambulia kitambaa cha tumbo mdogo. Hii inasababisha dalili za ugonjwa wa celiac na inaweza kusababisha utapiamlo , upungufu wa damu , osteoporosis , na matokeo mengine makubwa ya afya .
Watu wenye ugonjwa wa celiac lazima wawe na gluten-bure kwa maisha ili kupunguza dalili na kupunguza hatari kwa hali zinazohusiana.
Hata kiasi kidogo cha gluten kinaweza kushika mifumo ya kinga katika overdrive na kuzuia matumbo kutoka uponyaji. Watu wenye kile kinachojulikana kama unyeti wa gluten usio na celiac (pia unajulikana kama usikivu wa ngano usio na celiac) pia hufuata chakula cha gluten. Hali hii ilikuwa kutambuliwa hivi karibuni na haielewiki kama ugonjwa wa Celiac.
Inafikiriwa kuwa wale walio na ugonjwa wa gluteni / ngano wanakabiliwa na kiwanja katika nafaka (ingawa sio lazima gluten) na dalili zinazojumuisha kupunguzwa kwa utumbo, maumivu ya kichwa, na uchovu. Watafiti hawajatambua kwa nini watu wengine hupata dalili hizi. Hata hivyo, wanazingatia wahalifu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na gluten / ngano-ikiwa ni leaky gut , ambapo upungufu intininginal bitana inaruhusu protini na microbes kutoroka katika damu.
Kwa wale walio na ugonjwa wa gluteni / ngano, mlo wa gluten huzuia dalili kama vile ilivyo katika ugonjwa wa celiac. Zaidi ya hayo, kuna hali nyingine ambazo watu wengine wanaweza kufaidika na kwenda bila gluteni, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa tezi , ugonjwa wa ugonjwa wa damu, na hata aina ya ugonjwa wa kisukari .
-
Ikiwa Wewe Uko bure, Ungeweza Kupata Arseniki Mno kutoka Rice
-
Je, haijulikani? Tazama Ngazi Zako za Nishati 9 Zisizofaa
Utafiti katika hali zote hizi-na kwa nini mlo wa gluten unaonekana kusaidia kupunguza dalili katika baadhi ya matukio-unaendelea.
Madaktari wanapendekeza watu wasianza kula gluten-bure kabla ya kupimwa kwa ugonjwa wa celiac. Hiyo ni kwa sababu unahitaji kutumia gluten kwa kupima maradhi ya celiac kuwa sahihi. Inaweza kuwa muhimu kujua kwa hakika ikiwa una celiac ili uweze kuangalia hali ya afya inayohusiana ambayo inaweza kutokea.
Chakula Cha Nini kina Gluten?
Ili kula gluten-bure, utahitaji kuepuka kila kitu kilicho na ngano, shayiri, na rye. Kuondoa vitu vya dhahiri-mkate, pasta, crackers, na biskuti-lazima iwe rahisi sana (ingawa inaweza kuwa mbaya kwa kihisia kuruhusu vyakula vya favorite ambavyo hupenda , hata kama utawachagua badala ya gluten).
Tatizo ni kwamba gluten inaweza kujificha chini ya viungo mbalimbali kwenye lebo ya chakula . Je, una uwezo wa supu kwenye kikombe chako kilicho na "wanga"? Chembe hiyo inaweza kuwa na gluten. Je, kuhusu pipi hiyo yenye "ladha za asili"? Gluten uwezo huko, pia. Inaonekana kila mahali na utahitaji kujua mahali ambapo huficha ili kuepuka.
Utawala wa Chakula na Dawa za Marekani (FDA) hauhitaji ufunuo wa gluten kwenye maandiko ya chakula, ingawa wazalishaji wanaweza kuifunua kwa hiari chini ya sheria za uandikishaji wa bure za FDU za gluten. Kwa kisheria, wazalishaji lazima wafunue ngano (mojawapo ya allergens ya juu nane), lakini hawana haja ya kufichua shayiri na rye.
Makampuni mengi huchagua kuwa rahisi kwa watu kutambua bidhaa zao za gluten bila kuangalia viungo. Watatumia uandikishaji wa ujasiri ambao unasema "bure-gluten" au ishara ambayo ina maana ya "bure-gluten." Ingawa bidhaa za vifurushi zisizo na gluten mara moja zilipelekwa kwenye maduka ya chakula cha afya, umaarufu unaoongezeka wa chakula umehakikisha kwamba bidhaa zote za gluten zinaweza kupatikana katika maduka mengi ya vyakula vya kawaida. Unaweza pia kununua vyakula vilivyothibitishwa bila ya gluten na shirika la kujitegemea.
Wazalishaji wengine, kama Kraft Foods na Con Agra Chakula, wana sera za kutoa kila mara viungo vinavyo na gluten katika maandiko yao ya chakula. Katika matukio hayo, wanga ya gluten yataandikwa katika orodha ya viungo kama "wanga (ngano)," wakati ladha ya asili ya gluteni inaweza kusoma "ladha (shayiri)." Hata hivyo, vyakula ambavyo hazina viungo vya gluten havikuhitajika kuwa na gluten-bure kwa sababu inaweza kuwa chini ya uchafuzi wa msalaba wa gluten katika usindikaji.
Jinsi ya kuanza Diet ya Gluten-Free
Kutokana na yote haya, unaweza kufikiria kula gluten-bure inaonekana kuwa ya kutisha. Lakini unaweza kweli kula gluten-bure bila kusoma lebo moja ya chakula, tu fimbo kabisa asili gluten-bure vyakula nzima kama vile matunda, mboga, nyama, kuku, na samaki.
Hii, kwa kweli, ndiyo njia bora ya kuanza chakula cha gluten kwa sababu inakuzuia kufanya makosa ya rookie wakati mwili wako unabadilisha. Njia hii pia itasaidia kutenganisha dalili yoyote baadaye wakati umeongeza katika vyakula zaidi. Zaidi ya hayo, inaweza kukusaidia kutumia virutubisho vinavyohitajika zaidi tangu bidhaa zilizopakiwa zina chini ya vitamini na madini muhimu zaidi kuliko vyakula vilivyo safi, vyote.
Kuna kweli kabisa orodha ndefu ya vyakula vyenye usalama na vilivyo salama. Ikiwa ununuzi katika sehemu ya mazao, kwa mfano, matunda na mboga zote ni salama kwa kula kwenye chakula cha gluten (ingawa chochote ambacho huja kabla ya vifurushi inaweza kuwa). Katika sehemu ya nyama, fimbo kwa nyama ya nyama, kuku, nguruwe, na dagaa ambazo hazina marinades au viungo vingine vingine. Kimsingi, kwa muda mrefu iwe wazi, ni salama.
Mchele na quinoa ni maamuzi mazuri kama wanga ili kuongeza chakula chako-tu hakikisha kununua aina wazi na viungo vinginevyo. Viazi pia inaweza kuwa chaguo nzuri, ingawa unahitaji kutazama jinsi wao wameandaliwa. Jedwali inaweza kuwa ngumu sana tangu wengi wa makundi ya kawaida wana vyenye gluten (fikiria pie, biskuti, na mikate). Cream ya barafu inaweza kuwa chaguo nzuri-isipokuwa kama unakosa lactose , shida ya kawaida kwa wale walio na ugonjwa wa celiac. Kuwa makini sana kwa fimbo na bidhaa ya barafu ladha na ladha ambayo huhesabiwa kuwa haina gluten (ndiyo, ice cream inaweza kuwa na gluten).
Epuka Kufuatilia Punguzo
Unaweza kushangaa kuona kwamba mara tu umeanza kula gluten-bure, mwili wako utaitikia hata kiasi kidogo cha gluten na replay ya dalili za zamani au hata mpya ambazo hazilitarajia. Dalili hizo zinaweza kujumuisha upungufu wa ugonjwa na uchovu . Kwa bahati mbaya, hii ni ya kawaida baada ya kufuta gluten na inaweza kuchukua siku kadhaa, au zaidi, kujisikia kama wewe mwenyewe tena .
Pia, baadhi ya watu ni nyeti zaidi ya uharibifu wa msalaba wa gluten kuliko wengine. Kwa bahati mbaya, hii inamaanisha kuwa ni makini zaidi. Bila kujali unapopiga upepo juu ya kiwango cha uelewa, unahitaji kufanya kazi ya nyumbani wakati unapoenda gluten bila malipo ili kupunguza nafasi ya kutosha kwa ajali. Hasa, utahitaji:
- Panga ikiwa ni kushiriki jikoni na wanachama wa kaya ambao hula gluten na (kama uamuzi ni ndiyo) kuanzisha jikoni iliyoshirikiwa kwa njia inayozuia kuambukizwa.
- Chakula vyakula vya gluten na viungo kutoka jikoni yako (au kutoka sehemu ya jikoni utatumia kama unapanga jikoni iliyoshiriki).
- Weka zana za jikoni kwa sababu zinawezekana kushika mabaki ya nafaka ya gluten (ingawa umewavuta kabisa).
- Fanya yote ya nyumba yako ya gluteni , ikiwa ni pamoja na bafuni yako ( shampoo, conditioner , dawa ya meno , na babies ), warsha yako (vifaa vya drywall na vifaa vya ufundi vinaweza kuwa na gluten), na dawa ya baraza la mawaziri.
- Tumia tahadhari kubwa wakati wa kula na kula chakula kilichoandaliwa na rafiki au familia .
Kuna njia za kufanya mchakato wa kwenda gluten-bure rahisi. Unaweza, kwa mfano, kupakua programu ya smartphone ili kukusaidia kutambua bidhaa na migahawa inayohudumia wale ambao hawana gluten. Unaweza pia kuangalia na kuhifadhi yako favorite kuhifadhi ili kuona kama ina orodha ya bidhaa gluten-bure au maandiko bidhaa katika rafu zao. Na, unaweza kuleta chakula chako mwenyewe kwenye mikusanyiko ambapo haufikiri chakula kinachotolewa kitakuwa na gluten-isiyo ya kutosha kwako.
Kwa ujumla, kuanzia mlo wa gluten-bure na kula mara kwa mara bila ya gluteni itakufanya uwe na ufahamu mkubwa zaidi wa kile kinachoingia katika chakula chako na jinsi kinavyotengenezwa. Lakini manufaa ya afya bora inapaswa kufanya mafunzo yote ya ziada yanafaa.
Vyanzo:
Taasisi ya Taifa ya Digestive na Kisukari na Magonjwa ya Kido. Magonjwa ya Celiac.
Tawala za Chakula na Dawa za Marekani. Usajili wa bure wa Gluten wa Chakula.