Jifunze hatari zako ... na kile unachoweza kufanya ili uwapunguze
Watu wengi wanaofuata chakula cha gluten hutegemea mchele kama nafaka zao za kikuu kwa sababu mbalimbali: ni gharama nafuu, inapatikana kwa urahisi, na (labda muhimu zaidi) ni kiungo katika wengi wa tayari-kula-kula gluten- bidhaa za bure kama mkate, nafaka, biskuti, na mchanganyiko.
Lakini utafiti unazidi kuwa unaonyesha kuwa wale ambao wanala mchele mingi-kama vile wale walio na ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio wa celiac-wanaweza kuwa hatari ya kuteketeza viwango vya shida ya arsenic, chuma cha sumu ambacho huelekea kujilimbikiza katika mchele.
Utafiti wa ziada unaonyesha kwamba nyingine inayoitwa "nzito" metali-ikiwa ni pamoja na zebaki-pia hupatikana katika viwango vya juu katika watu wanaola gluten-bure.
Taarifa juu ya arsenic kwa wale ambao hawana gluten ni kuhusu, anasema Tricia Thompson, dietitian na mtaalam juu ya ugonjwa wa celiac na chakula gluten-bure. Thompson, mkuu wa huduma ya kupima chakula ya Gluten-Free Watchdog, anasema kwamba amechukua "kuangalia kwa bidii" kwa data yeye na watafiti wengine wamejumuisha.
"Nina hakika kwamba ulaji wa arsenic usio wa kawaida kati ya jumuiya isiyo na gluten ni wasiwasi mkubwa na unastahiki sisi," anasema Thompson.
Kwa nini Arsenic Inakusanya Katika Mchele?
Labda unajua ya arsenic kama sumu-kwa kweli, ina historia ndefu kama silaha ya siri. Lakini huwezi kutambua kwamba arsenic, kwa kiasi kidogo, ikopo karibu na sisi kama sehemu ya asili ya mwamba wetu na udongo, maji yetu, na hata hewa yetu.
Kwa sababu arsenic iko katika udongo, mimea inayokua katika udongo huo inaweza kuifanya na kuipata. Mara baada ya kufanya hivyo, hawawezi kuiondoa kwa urahisi, na hivyo hujaribu kukua katika nafaka, ambayo ni sehemu ya mmea sisi hatimaye kula. Mchele hupanda kuwa na ufanisi zaidi kuliko mimea zaidi-ikiwa ni pamoja na ngano ya gluten, shayiri, na rye-katika kukusanya metali nzito kama vile arsenic.
Ndiyo maana wale wanaokula mchele, kama watu ambao hawana malisho ya gluten, wanaweza kuwa na viwango vya juu vya arsenic na metali nyingine nzito.
Kuna aina mbili za arsenic: arsenic hai na arsenic isiyo ya kawaida. Wanasayansi wanakubaliana kuwa aina ya kawaida ni hatari kuliko aina ya kikaboni. Kwa bahati mbaya, hii ni aina ambayo huelekea kujenga katika mchele. Kama mmea wa mchele, miili yetu haifai sana katika kuondoa vitu vyenye sumu kama vile arsenic, hivyo hujaribu kujenga ndani yetu pia, na ambayo inaweza kusababisha matatizo makubwa ya afya.
Arsenic kwa kiasi kikubwa inaweza kuumiza mtu, lakini arsenic kwa kiasi kidogo inahusishwa na aina mbalimbali za kansa, ikiwa ni pamoja na ngozi, mapafu, kibofu cha kibofu, figo, na kansa ya ini. Pia huhusishwa na shida za moyo na mishipa, na kwa kweli inaweza kuathiri mifumo mbalimbali ya mwili.
Haiwezekani kuepuka arsenic kabisa-tena, iko katika udongo wetu, maji, na hewa. Kwa hiyo, Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani umeweka viwango vya usalama kwa kiasi cha arsenic kinachoweza kutokea katika maji ya kunywa, na imependekeza viwango vya vyakula vingine, ikiwa ni pamoja na juisi ya apple.
Diet ya Gluten isiyo na Hatari maalum kwa ajili ya Mfiduo wa Arsenic
Hakuna shaka kwamba watu wengi wanaofuata chakula cha gluten hula kura na mpunga mingi, kwa aina mbalimbali: Uchunguzi wa haraka wa aisle ya bure ya gluten kwenye maduka makubwa huonyesha mchele, kwa namna fulani, kama kiungo cha karibu tatu makao makuu ya vyakula vya nafaka vya gluten ambavyo havikuwepo.
Hivyo kwa umaarufu unaoongezeka wa kula gluten-bure, watafiti wameanza kuzingatia kiwango cha arsenic katika vyakula vyote na watu wanaokula. Thompson ni mmoja wa watafiti hao-yeye na mwenzake walifanya uchunguzi wa watu wenye ugonjwa wa celiac ili kuona ni kiasi gani cha mchele ambao walikula kila wiki kwa jitihada ya kukadiria ufikiaji wao wa arsenic.
Watafiti waligundua kuwa watu wenye celiac hupata mchele wao kutoka maeneo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na mchele wazi, mikate isiyo na bure ya mchele, na vyakula vya vitafunio, na matumizi ya juu yanaweza kuwaweka katika hatari ya matumizi ya arsenic nyingi. "Mtu anayefikiriwa hutumia kiasi kikubwa cha kila aina ya bidhaa atatumia maandalizi 10 ya bidhaa za mchele kila wiki," utafiti huo unahitimisha.
"Kulingana na mwelekeo huu wa matumizi ya mchele baadhi ya watu wenye ugonjwa wa celiac wanaweza kuwa katika hatari ya kuteketeza juu ya dozi ya kumbukumbu ya EPA kwa kufidhiliwa kwa mdomo kwa muda mrefu kwa arsenic isiyo ya kawaida."
Utafiti mwingine-huu kutoka Kliniki ya Mayo - uliangalia moja kwa moja kwenye viwango vya arsenic kwa watu walio na ugonjwa wa celiac ambao walikuwa wakifuata chakula cha gluten. Watafiti walipima arsenic katika mkojo wa masomo ya utafiti na kisha kulinganisha matokeo na viwango vya watu wasio na gluten-bure, na kupatikana viwango vya juu zaidi kwa wale ambao hawakuwa na gluten, bila kujali ikiwa hawajapata ugonjwa wa celiac au hawajali.
Mercury: Pia Tatizo?
Mchele sio ufanisi tu katika kukusanya arsenic: pia inaweza kuwa na viwango vya juu vya metali nzito, ikiwa ni pamoja na zebaki na risasi.
Kwa kweli, utafiti wa Kliniki ya Mayo pia ulifanya vipimo vya damu ili kuamua viwango vya zebaki, risasi, na cadmium, na kupatikana viwango vya juu vya watu watatu kwenye chakula cha gluten, bila kujali kama walikuwa na ugonjwa wa celiac au si (juu viwango vya cadmium hazikufikia umuhimu wa takwimu kwa wale wasio na celiac ambao hawakuwa na gluten-bure). Uchunguzi wa ziada umesisitiza utafiti huu.
"Watu walio na chakula cha gluten huwa na kiwango cha juu cha mkojo wa ngazi ya arsenic na damu ya zebaki, risasi, na cadmium kuliko watu wasioepuka gluten," watafiti wa Kliniki ya Mayo walihitimisha. "Uchunguzi unahitajika kuamua madhara ya muda mrefu ya kukusanya vitu hivi kwenye chakula cha gluten-bure."
Utafiti huu haukuthibitisha mchele ni mtu anayembuka katika metali nzito kwa watu wanaokula vyakula vingine vya gluten-vilivyo na viwango vya juu vya vipengele hivi, pia. Kwa mfano, juisi ya apple inaweza kuwa na viwango vya juu vya arsenic, na samaki wengine hubeba zebaki nyingi. Hata hivyo, kundi lingine la watafiti limegundua watu wenye ugonjwa wa celiac walikuwa na viwango vya juu vya zebaki ingawa matumizi yao ya samaki na idadi ya kujaza zebaki walikuwa sawa na wale walio katika kundi la udhibiti. Kwa hiyo ni wazi kuwa kitu katika chakula cha gluten ni cha kulaumiwa, na mchele ni mtuhumiwa wa msingi.
Je! Unaweza Kufanya Ili Kupunguza Hatari Yako?
Sio kila mtu anayefuata chakula cha gluten hula mchele mingi-watu ambao hupenda kuepuka vyakula kama mkate na pasta wanapaswa kuwa hatari ya chini kwa tatizo hili. Lakini hakuna shaka kwamba wale ambao wamebadilika kawaida, vyakula vya gluten-kama mkate na pasta na matoleo ya bure ya gluten huenda wakitumia mchele mingi zaidi kuliko wao wanavyotambua.
Thompson hutoa mawazo ya kawaida ya watu kwa ajili ya watu wanao kula gluten-bure na ambao vyakula vina vyenye vyakula vingi vya mchele:
Wafanyakazi wanaofuata chakula cha gluten wanapaswa kuzingatia: kuamua kiwango cha arsenic katika maji yao ya kunywa; kuchunguza ulaji wa nafaka ya mchele; vuta mchele kutoka maeneo ya chini ya arsenic; kupikia mchele kama pasta (kwa kiasi kikubwa cha maji); kubadili quinoa au nafaka nyingine isiyo na gluteni kwa nafaka ya mchele; kuchunguza ulaji wao wa bidhaa za mchele; na kuacha matumizi ya matawi ya mchele, maziwa ya mchele, na siki ya mchele.
Baadhi ya haya itakuwa rahisi kufanya kuliko wengine, kwa wazi. Kwa mfano, utafiti fulani unaonyesha kuwa mchele wa kupikia kwa maji mengi na kisha kuondoa maji ya ziada inaweza kupunguza viwango vya arsenic kwa asilimia 40 hadi asilimia 60. Kuchunguza mchele kutoka maeneo ambayo ni chini ya arsenic inaweza kuwa vigumu zaidi, kwa kuwa ngazi za arsenic zinatofautiana sana na sio wazi kila mahali mchele wako ulipokua. Maji mema yanaweza kuwa ya juu katika arsenic, hivyo ikiwa unapata maji yako ya kunywa kutoka kisima, unaweza kununua kits za mtihani ambazo zitakuonyesha ni kiasi gani arsenic iko katika maji yako fulani.
Lakini labda jambo rahisi zaidi unaweza kufanya ili kujilinda ni kubadilisha aina mbalimbali za nafaka zisizo za gluten, kama vile quinoa au buckwheat, kwa mchele kwenye mlo wako. Ikiwa ungependa kupika sufuria ya mchele kwenda kwa kavu, kwa mfano, jaribu sahani na nafaka nyingine badala yake.
Inawezekana pia kupata bidhaa za gluten-ikiwa ni pamoja na nafaka, pasta, mkate, na biskuti-ambazo zina mchele mdogo au hakuna. Kwa hakika utahitaji kusoma maandiko kutambua bidhaa hizi, lakini hiyo ni kitu ambacho watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten ambao hawajawahi tayari kujua jinsi ya kufanya.
> Vyanzo:
> Eli L et al. Kuongezeka kwa Ngazi za Mercury kwa Wagonjwa wenye Ugonjwa wa Celiac zifuatazo Regimen ya Free Gluten. Utafiti wa Gastroenterology na Mazoezi. 2015; 2015: 953042.
> Utawala wa Chakula na Dawa. Arsenic katika Karatasi ya Rice na Rice.
> Naujokas MF et al. Upeo Mzima wa Athari za Afya kutoka kwa Mkazo wa Arseniki wa Kudumu: Kurekebisha Tatizo la Afya la Umma la Ulimwenguni Pote. Mtazamo wa Afya ya Mazingira. 2013 Mar, 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Kuunganishwa kwa Vyuma Vyito Kwa Watu kwenye Dilo ya Gluten-Free. Gastroenterology ya Kliniki na Hepatology. 2017 Februari 18.
> Thompson, T na Jackson, B. Rice ya matumizi kati ya watu wa Marekani wenye CD: Impact juu ya uharibifu wa Arsenic Inorganic . Mkutano wa Kimataifa wa Magonjwa ya Celiac 2013 poster presentation.