Jifunze kuhusu gluten na nafaka gani unahitaji kuepuka wakati gluten-isiyo ya bure
Hata kwa umaarufu unaoongezeka wa chakula cha gluten, watu wengi wanaendelea kuwa na maswali kuhusu mbegu za gluten na gluten.
Hii haishangazi tangu hata ukweli wa kimsingi kuhusu gluten na nafaka ambazo zilizomo zinaweza kuchanganya. Pia, kuna kiasi kikubwa cha habari zisizo za habari huko nje, ambazo zinaongeza tu kuchanganyikiwa.
Kwa hiyo, haishangazi kwamba watu wengi hawawezi kufafanua gluten, hata kama wanafuata chakula cha gluten.
Hapa ni maswali saba ya kawaida ambayo ninaona kwenye nafaka za gluten na gluten, na majibu ya haraka (na viungo kwa habari zaidi):
Je, Gluten Ni Nini?
Gluten ni protini inayopatikana katika ngano, shayiri, na rye. Inapatikana peke katika mbegu ya mmea, ambayo ni sehemu ya mmea tunachokupa ili tupate kama unga.
Kwa watu wenye ugonjwa wa celiac , gluten katika ngano, shayiri, na rye husababisha mfumo wa kinga kushambulia utumbo mdogo, na kusababisha uharibifu mkubwa na kwa kawaida hutokea dalili mbaya. Kwa watu wenye usikivu wa gluten usio wa celiac, wakati huo huo, protini ya gluten inaonekana kusababisha dalili mbalimbali zisizofurahi lakini huenda hakuna uharibifu halisi kwa mwili.
Nini Mbegu Zinazo na Gluten?
Hii ni moja ya ujanja, na ni mzizi wa maelezo yasiyo sahihi ambayo ni huko nje kwenye gluten.
Kweli ni, mimea ya mimea, kutumia neno "gluten" kama neno la generic maana ya protini zinazohifadhi nishati katika mbegu kwa mbegu hiyo ili hatimaye kukua na kuwa mmea. Mbegu zote zina protini za kuhifadhi; Kwa hivyo, nafaka zote zina aina fulani ya "gluten."
Hata hivyo, katika sekta ya chakula, neno "gluten" linamaanisha tu protini ya uhifadhi wa gluten kutoka kwa ngano, shayiri, na rye.
Ni gluten tu iliyopatikana katika ngano, shayiri, na rye ambayo huwaumiza watu wenye ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten.
Unaweza kuona neno "nafaka gluten" kwenye orodha fulani za viungo. Mbolea gluten haipaswi kuwa tatizo kwa watu ambao wana ugonjwa wa celiac au unyeti wa gluten (ingawa inawezekana pia kuwa mzio au kuwa na unyeti kuelekea nafaka).
Nini Mbegu Zenye Salama katika Ukweli wa Celiac na Gluten?
Kuna mengi yao! Mchele na mahindi ni nafaka zisizo za gluten (tu hakikisha kupata paket ambazo zimeandikwa kwa usahihi "gluten-free" ili uhakikishe kuwa hauna chochote na uchafuzi wa msalaba wa gluten, ambayo ni ya kawaida kwa sababu wakulima hutumia vifaa sawa na kuvuna na nafaka za gluten za kuhifadhi kama wanavyofanya na nafaka zisizo za gluteni).
Pia unaweza kutumia amaranth, maziwa, quinoa, mimea, na teff (tena, kuchagua vifurushi visivyo na lebo ya gluten). Unaweza kupata ulimwengu mzima mpya wa mshangao wa upishi wakati unapoanza kujaribu nafaka tofauti.
Je, Imeandikwa bila ya Gluten?
Wala, sio kabisa. Kwa kweli ni aina ya ngano, ingawa mara nyingi huitwa "iliyoandikwa" na si "ina ngano." Kuna nafaka nyingine zinazoanguka katika kikundi hiki, pia-mimi hupendekeza sana kujifunza ambacho ni.
Je! Uhuru wa Gluten Wakale?
Ingawa nimepita kwa watu wenye ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten ambao hawana celiac ambao wanasema wanaweza kutumia ngano Einkorn na aina nyingine za ngano za kale bila kupata glutened , utafiti wa matibabu umeonyesha kuwa nafaka hizi zina gluten ndani yao.
Je, haijulikani kwa Gluten?
Licha ya jina lake, buckwheat sio ngano-kwa kweli, sio nafaka ya kweli. Ndio, bidhaa za buckwheat zinapaswa kuwa nzuri, ikiwa zinaandikwa "gluten-free" (buckwheat inaweza kuwa na unaosababishwa sana na gluten, ambayo inafanya bidhaa fulani zisizo salama kwa sisi).
Je, Oats Salama Ikiwa Wewe Uko Ukovu?
Huu ni swali lenye ngumu.
Wengi wa watu walio na ugonjwa wa celiac na unyeti wa gluten wanaweza kula oats bila kusababisha dalili (ingawa oats hizo zinaweza kuhitajika kuwa wastani). Hata hivyo, baadhi ya watu huitikia kwa oats kwa njia ile ile wanayoitikia ngano, shayiri, na rye