Jifunze kile kilicho salama na kile kisicho kwenye chakula cha gluten
Ikiwa wewe ni mpya kwa mlo wa gluten-au hata kama umekuwa ukikula bila gluten kwa muda - unahitaji kujua maneno gani yanamaanisha "gluten" kwenye maandiko ya chakula na kwenye maandiko ya bidhaa za huduma za kibinafsi ili iwe inaweza kuepuka gluten iliyofichwa.
Kwa bahati mbaya, Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani hauhitaji wazalishaji kufichua gluten kwenye maandiko ya chakula (ngano tu), hivyo kuamua ikiwa bidhaa yoyote ina gluten inachukua kazi ya upelelezi isipokuwa bidhaa hiyo inaitwa "gluten-bure".
Ili iwe rahisi kwako, nimeandika orodha ya viungo mbalimbali ambazo gluten zinaweza kujificha. Baadhi ya haya ni sawa - wanamaanisha ngano, shayiri au rye - wakati wengine wanaweza tu kuwa na gluten wakati fulani.
Tumia orodha hii kama mwongozo, lakini ikiwa ni shaka, angalia na mtengenezaji ... au tu chagua bidhaa nyingine.
Masharti Yanayoanisha Gluten kwenye Maandiko ya Chakula
Masharti yafuatayo yanawakilisha maneno ya kawaida ya Kilatini kwa ngano, shayiri na rye. Ikiwa unaona yoyote ya haya, bidhaa ina gluten:
- Triticum vulgare (ngano)
- Triticale (msalaba kati ya ngano na rye)
- Hordeum vulgare (shayiri)
- Cereale ya pili (Rye)
- Triticum spelta (yameandikwa, fomu ya ngano)
Viungo vinavyoendelea kuwa na Gluten
Maneno yafuatayo yanawakilisha viungo vinavyo na gluten daima:
- Ngano protini / protini ya ngano hydrolyzed
- Wakulima wa ngano / wanga wa hidrojized
- Ngano ya ngano / unga wa mkate / unga uliogawanywa
- Bulgur (aina ya ngano)
- Malt (iliyofanywa kutoka kwa shayiri)
- Couscous (alifanya kutoka ngano)
- Farina (iliyofanywa kwa ngano)
- Pasta (iliyofanywa kwa ngano isipokuwa vinginevyo inavyoonyeshwa)
- Seitan (iliyotokana na ngano gluten na kawaida kutumika katika chakula cha mboga)
- Ngano au nyasi za shayiri (itakuwa msalaba unajisi)
- Mafuta ya ngano ya ngano au dondoo (itakuwa msalaba unaosababishwa)
Viungo vinavyoweza kuwa na Gluten
Kulingana na chanzo, viungo hivi vyote vinaweza kuwa na gluten.
FDA inahitaji wazalishaji wa chakula kutangaza viungo vyenye ngano kwenye maandiko yao. Hata hivyo, nafaka nyingine za gluteni zinaweza kutumika kutengeneza baadhi ya viungo hivi.
Utahitaji kuangalia na mtengenezaji ili kujua kwa hakika ikiwa chakula ambacho kinajumuisha moja au zaidi ya viungo hivi ni salama kwenye mlo usio na gluten .
- Protini ya mboga / protini ya mbolea ya hydrolized (inaweza kutoka kwa ngano, nafaka au soya)
- Wabadilishwa wanga / umebadilisha wanga wa chakula (unaweza kutoka vyanzo kadhaa, ikiwa ni pamoja na ngano)
- Ladha ya asili / ladha ya asili (inaweza kutoka kwa shayiri)
- Ladha ya bandia / ladha ya bandia (inaweza kutoka kwa shayiri)
- Rangi ya caramel (sasa inachukuliwa kuwa salama salama, lakini ikiwa una shaka, angalia na mtengenezaji)
- Uhifadhi wa chakula wa wanga
- Kiprotini cha mimea ya Hydrolyzed / HPP
- Protini ya mbolea ya Hydrolyzed / HVP
- Msimu
- Ladha
- Mboga wa mboga
- Dextrin na Maltodextrin (wakati mwingine wote hutolewa kwa ngano)
Kumbuka, chakula kisicho na viungo vyenye gluten bado vinaweza kuvuka vimelea na gluten wakati wa usindikaji. Ikiwa unachukulia chakula, lakini hauonekani kuwa na viungo vya gluten ndani yake, hiyo haimaanishi kuwa unafikiria majibu. Lakini muhimu, tazama gluten inaweza kuwa na madhara mbalimbali ya kutosha ambayo inaweza kuwa zaidi ya hatari ya daktari kuliko dalili za papo hapo - kwa hiyo ni muhimu zaidi kuzingatia maandiko na kujadili vyakula salama na wengine jumuiya ya Celiac.
Watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usiokuwa wa celiac wana viwango vya kutofautiana vya uelewa wa kufuatilia gluten. Ikiwa unapata dalili za gluten kutoka kwenye kitu ambacho kinaonekana kuwa kisichokuwa na gluten, kuna wazi kuwa unatafuta gluten ndani yake ili kukufanya uitie, licha ya orodha ya salama ya viungo.