Uongo juu ya Kuhifadhi Chakula na Chumvi
Kuhifadhi chakula na chumvi ni mazoezi ya kale ya binadamu yaliyotangulia kabla ya kumbukumbu zilizoandikwa. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, tarumbeta, na saum ya kuvuta sigara ni mifano ya vyakula vya kawaida vinahifadhiwa kwa kutumia chumvi. Lakini je, vyakula vya chumvi ni salama? Je, chumvi inaweza kuwa kulinganisha na njia nyingine za usalama wa chakula?
Chumvi kama kihifadhi
Chumvi imetumika kama kihifadhi kwa miaka mingi, na inafanya kazi kulinda chakula kwa njia mbili:
- Chumvi hula chakula. Chumvi huchota maji nje ya chakula na kuharibu maji. Vitu vyote vinahitaji maji na hawezi kukua kwa kutokuwepo kwa maji, ikiwa ni pamoja na bakteria ambayo inaweza kusababisha sumu ya chakula. Chumvi hutumiwa kulinda nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama kwa kuimarisha, na inazuia siagi kuharibika kwa kuchora maji nje, na kuacha mafuta tu.
- Chumvi huua microbes. Chumvi ya juu ni sumu kwa viumbe wengi (sio wote) kwa sababu ya athari ya osmolarity, au shinikizo la maji. Maji yanatofautiana kati ya seli katika mazingira ili mkusanyiko wa solutes (kama vile chumvi) ni sawa kwa pande zote mbili za seli. Katika ufumbuzi mkubwa wa chumvi, viumbe vingi vinapasuka kutokana na tofauti kati ya shinikizo kati ya nje na ndani ya viumbe. Chumvi ya juu inaweza pia kuwa sumu kwa michakato ya ndani ya microbes, inayoathiri DNA na enzymes. Ufumbuzi mkubwa katika sukari pia una madhara sawa na viumbe vidudu, kwa nini hutumiwa kama kihifadhi cha vyakula kama vile jamu na jellies.
Uongo juu ya Uhifadhi wa Chumvi
Watu wengi wanaamini kwamba vyakula vya saltier vinaweza kukabiliana na ukuaji wa microbial. Matokeo yake, wao wako tayari kutumia vyakula vibaya ikiwa wana maudhui ya chumvi ya juu.
Hapa ni ukweli. Bakteria nyingi, isipokuwa halophiles (bakteria yenye upendo wa chumvi), hawezi kukua katika hali ambapo ukolezi wa chumvi ni zaidi ya asilimia 10.
Mutu inaweza kuhimili viwango vya juu vya chumvi. Ili kupata chumvi 10 asilimia, unahitaji kufuta chumvi 180 g katika maji ya 1800 g, ambayo ni takribani sawa na kikombe cha 1 cha chumvi kilichopasuka katika vikombe 7.5 vya maji.
Je! Chumvi ni asilimia 10 ya chumvi? Je! Umewahi kumeza maji wakati wa kuogelea baharini? Maji ya bahari ni asilimia 3.5 ya chumvi. Fikiria kunywa maji ya bahari ambayo ni mara tatu saltier.
Chakula Cha Nini kina Chakula cha Mchele (> Asilimia 10) ya Kuacha Ukuaji wa Bakteria?
Hapa ni orodha ya sampuli ya vyakula ambazo watu wengi watazingatia "chumvi." Asilimia ya chumvi inahesabiwa kwa kugawanya jumla ya uzito wa chakula kwa uzito wa chumvi.
- 1 kutumikia fries ya Kifaransa ya McDonald (kati): 266 mg / 117 g = chumvi ya asilimia 0.2
- 1 kuhudumia Doritos, Nacho Jibini ladha: 310 mg / 50 g = asilimia 0.6 chumvi
- 1 kumtumikia supu ya kuku ya kuku ya Campbell (kufuta): 890 mg / 126 g = asilimia 0.7 chumvi
- 1 kutumikia Spam ya Spam: 767 mg / 56 g = asilimia 1.4 chumvi
Kumbuka kuwa hakuna hata mojawapo ya haya yana karibu na chumvi ya asilimia 10 ya chumvi kwa kuzuia ukuaji wa bakteria. Chakula cha jadi kilichohifadhiwa chumvi kime kavu, kama vile jerky ya nyama, au huhitaji friji baada ya ufunguzi, kama vile pickles au ham iliyoponywa.
Je, kuhusu Brini na Mazoezi?
Brines na condiments wanajulikana kuwa na maudhui ya juu ya chumvi, lakini wanakutana na mahitaji ya chumvi ya asilimia 10 ili kuzuia ukuaji wa bakteria?
- Ketchup 1 pakiti: 67 mg / 6 g = asilimia 1.1 chumvi
- Pete 1 ya haradali: 57 mg / 5 g = asilimia 1.1 chumvi
- Pepu 1 ya mchuzi wa soya: 493 mg / 8 g = asilimia 6.1 ya chumvi
- Kuku ya mbu: 180,000 mg / 7560 g = asilimia 2.3 ya chumvi
Kwa hiyo, mchuzi wa soya hauna chumvi ya kutosha kuzuia ukuaji wa bakteria. Kwa nini inaweza kuhifadhiwa bila friji? Kwa vile mchuzi wa soya hauna viungo vingine muhimu vinavyohitajika kwa ukuaji wa microbial, kama vile protini au wanga, kuna hatari ndogo ya kuiacha kwenye kompyuta yako.
Nini kuhusu Chakula cha Kuhifadhiwa cha Chumvi?
Hadi sasa, vyakula ambavyo tumeorodheshwa vinajulikana kuwa vya chumvi, lakini si kawaida vyakula ambavyo tunachunguza chumvi kuwa ndiyo sababu chakula kinaweza kuliwa salama.
Je! Kuhusu vyakula ambazo kwa kawaida hufikiriwa kama vyakula vyenye chumvi?
- 1 kondoo kondoo: 1181 mg / 135 g = chumvi 0.9 chumvi
- Kipande 1 cha nyama ya nyama: 443 mg / 20 g = asilimia 2.2 ya chumvi
- 1 kutumikia ham: asilimia 1.2 chumvi
Hata kawaida vyakula vya kuhifadhiwa chumvi hazikutana na mahitaji ya chumvi ya asilimia 10 ili kuzuia ukuaji wa microbial. Lakini vipengele vingi kuhusu vyakula hivi, kama vile maji ya maji mwilini (nyama ya nyama ya ng'ombe) au kuongeza ya asidi (pickles) au vihifadhi (ham), kusaidia kuzuia kuharibika. Aidha, vyakula vingi vinavyohifadhiwa chumvi vinahitaji friji baada ya ufunguzi ili kupunguza ukuaji wa microbial.
Je, viwango vya juu vya chumvi vinazuia Spoilage bora kuliko viwango vya chini vya chumvi?
Kwa vyakula vingi vya chakula, jibu ni hapana, mkusanyiko wa chumvi ya juu haifai kuweka chakula chako safi isipokuwa unataka hatari ya kupata sumu ya sodiamu . Vyakula vingi vilivyoorodheshwa hapo juu vina viwango vya chumvi chini ya asilimia 2 (isipokuwa mchuzi wa soya).
Chumvi ya Juu Inaweza Kusaidia Bakteria Kukua
Je, unajua kwamba bakteria hukua bora katika hali ya saltier kuliko vyakula vingi tunavyola? Maabara ya sayansi ambapo bakteria hupandwa kwa kawaida kwa majaribio kutumia suluhisho inayoitwa "LB," au Mchuzi wa Luria, kwa ukuaji bora wa bakteria. Mkusanyiko wa chumvi wa LB ni nini? Ni asilimia 1, au takribani saltiness ya pickle ya bizari.
Kuchunguza Chumvi ni Tatizo la Afya ya Umma
Hata kama chumvi ilikuwa kihifadhi bora, ingekuwa wazo nzuri? Inadhaniwa kuwa maudhui ya chumvi ya chakula cha Magharibi yanasababisha afya mbaya, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa figo. Kutoka kwa ugonjwa wa moyo, kuambukiza kwa ugonjwa huo, kwa ugonjwa wa osteoporosis, jifunze kwa nini unataka kutupa shaker wa chumvi kuishi muda mrefu.
Chumvi cha Kifungu hiki
Inaonekana kuwa kuna ushahidi mwingi wa vyakula vya chumvi sio vyakula vyenye ushahidi. Hiyo ilisema, mtu yeyote anayeuliza maswali haya na kujifunza kuhusu usalama wa chakula ni matumizi ya busara sana. Chakula cha sumu ni cha kawaida. Kwa kweli, asilimia 75 ya "homa ya tumbo" nchini Marekani ni kweli sumu ya chakula.
Wakati chumvi sio suluhisho, kuna mambo mengi ambayo unaweza kufanya ili kuhifadhi chakula chako salama. Awali ya yote, fanya usalama wa jikoni nzuri . Usitumie bodi sawa ya kukata kwa nyama na mboga mboga au matunda. Kununua vyakula vizuri kabla ya tarehe za kumalizika. Hata kama chakula haikamilifu, ikiwa harufu ni mtuhumiwa, tupote nje. Endelea hadi habari juu ya habari za kuzuka kwa sumu yoyote ya chakula. Epuka maziwa yasiyopatiwa ili kupunguza hatari yako ya maambukizi ya maziwa .
Friji vyakula haraka baada ya kula na matumizi ya salama mazoea ya kuhifadhi. Chakula vyakula vizuri wakati inapokanzwa tena. Ni muhimu kumbuka kuwa hata kurudia huweza wakati mwingine kusababisha sumu ya chakula. Baadhi ya bakteria, kama vile Staph, huzalisha sumu. Wakati bakteria wanauawa katika kupumzika, sumu ni joto imara na huendelea. Hatimaye, jifunze kutambua ishara na dalili za sumu ya chakula na kuzungumza na daktari wako kama husihisi vizuri.
> Vyanzo
- > Kramer, H. Magonjwa ya figo na Magharibi na Viwanda ya Chakula. Journal ya Marekani ya Magonjwa ya Kido . 2017 Januari 23. (Epub mbele ya magazeti).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, na Jon C. Aster. Maabara ya Robbins na Cotran ya Pathologic ya Magonjwa. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parokia, M. Jinsi ya Chumvi na Sukari Kuzuia Microbial Spoilage? Scientific American . 2009.