Mwongozo wa Magonjwa ya Kuambukiza Maziwa
Ni chakula cha kwanza tunacho ladha. Ni katika safu za pasta, pipi, mbolea, custards, jibini, yogiti, na ice cream. Maziwa ni mojawapo ya viungo vinavyofaa zaidi kati ya wapishi na kikuu katika kaya nyingi. Hata hivyo, kama bidhaa za wanyama ambazo zinajaa virutubisho, kuna magonjwa kadhaa ya kuambukiza yanayohusiana na maziwa na maziwa yaliyotokana na microbe.
Habari njema ni kwamba wengi wa wadudu hawa wanauawa na ufugaji, na hivyo kwa kweli, maambukizi kutokana na maziwa na jibini ni ya kawaida - lakini bado inawezekana.
Ufugaji
Vikwazo vya kuzuia ugonjwa ni sababu ya kufanya maziwa. Unaweza kujifunza juu ya mbinu na hadithi kuhusu uchujaji ikiwa unajiuliza ikiwa ni muhimu baada ya kusoma juu ya hatari zilizo chini.
Je, Maziwa ya Ng'ombe Yana Machafu?
Kama vile watu wote wanabeba microbes, wanyama wote wanafanya pia. Wakati mwingine vijidudu ambavyo ng'ombe hubeba inaweza kuwa tatizo.
Baadhi ya ng'ombe za maziwa hutumia muda mwingi wa kulisha katika malisho, ambapo wanawasiliana na aina mbalimbali za viumbe hai. Katika nyakati nyingine, ng'ombe zinafungwa kwa majengo, ambapo katika mazingira mengi zaidi mabakia yanaweza kukua na kuenea kutoka kwa ng'ombe hadi ng'ombe. Kwa kuongeza, viumbe vingi ambavyo ni "viungo" vya mwili (viumbe vinavyoishi pamoja na ng'ombe bila kusababisha ugonjwa) vinaweza kuchukuliwa kuwa vimelea vya binadamu ( vinaweza kusababisha maambukizi kwa wanadamu.)
Vifaa vya usindikaji wa maziwa vina njia nyingi za kuingia kwa viumbe vidonda. Kwanza, kama kioevu kikubwa cha virutubisho, maziwa hutoa mazingira bora kwa ukuaji wa microbial. Pili, mimea ya usindikaji wa maziwa imejaa maeneo ambayo "trafiki ya miguu" kutoka kwa wafanyakazi inaweza kuongozwa na viumbe vidudu.
Microbes Infectious Kupatikana katika Maziwa ya Cow
Kuna aina mbalimbali za wadudu ambao huweza kupatikana katika maziwa ya ng'ombe na pia bidhaa za maziwa.
Hatari ya wengi wa hizi, lakini sio yote, ni kupunguzwa kwa ufugaji. Bidhaa zingine zinaweza kutofautiana sana katika hatari zao pia. Kwa mfano, jibini nyingi zilizoagizwa nje (kama vile Brie) hazipatikani na zina hatari kubwa zaidi ya kuambukizwa (hasa kwa wanawake wajawazito) kuliko kufanya jibini ngumu na zisizo za kupatiwa. Hebu tuangalie baadhi ya maambukizi maalum yanayohusiana na maziwa.
Maambukizi ya Bacillus Cereus
Bacillus cereus ni bakteria inayozalisha sumu. Aina moja ya sumu inaweza kusababisha kuhara wakati mwingine husababisha kutapika. Bacillus cereus spores ni joto sugu na wanaweza kuishi pasteurization. Kuna hata kuwa na matukio machache sana yaliyohusishwa na maziwa kavu na formula ya kavu ya watoto wachanga.
Brucellosis
Brucella ni microbe ya bakteria ambayo hupatikana katika bidhaa za maziwa zisizopangwa. Maambukizi ya Brucella , au Brucellosis, pia yameitwa "Huru isiyofaa" kwa sababu ya kurudia mara kwa mara ya homa inayohusishwa na ugonjwa huo. Ni moja ya sababu za uwezekano wa homa ya muda mrefu ya asili isiyojulikana kwa watoto.
Maambukizi ya Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni ni bakteria ya kawaida kusababisha ugonjwa wa kuhara katika Marekani kuambukiza takriban watu milioni 2.4 kila mwaka. Bakteria hupatikana katika maziwa ghafi na kuku na inaweza kusababisha kuhara damu pamoja na maumivu ya tumbo ya tumbo kuanzia siku mbili hadi tano baada ya kufungua.
Campylobacter ina nafasi kubwa ya kusababisha ugonjwa wakati unatumiwa katika maziwa, kwa sababu pH ya maziwa ya msingi haina neutralizes acidity ya tumbo, kuruhusu bakteria kuishi.
Coxiella Burnetii Maambukizi
Coxiella huathiri wanyama mbalimbali, ikiwa ni pamoja na mifugo na wanyama wa wanyama. Microbe inaweza kupatikana katika maziwa ya ng'ombe na inakabiliwa na joto na kukausha. Kuambukizwa na Coxiella husababisha homa ya Q, homa kubwa ambayo inaweza kudumu hadi wiki mbili. Kama Brucella , inaweza kuwa sababu ya homa isiyojulikana kwa muda mrefu kwa watoto.
E. Coli O157: Maambukizi ya H7
E. coli O157: ugonjwa wa H7 wa E. coli umehusishwa na kuzuka kwa idadi ya chakula na mara nyingi ni sababu ya kuhara damu (ugonjwa wa kuhara kwa damu). Mara nyingi huhusishwa na mifugo ya maziwa, uchafuzi wa microbial wa maziwa ghafi na laini jibini inaweza kusababisha ugonjwa.
Bakteria hii pia inaweza kusababisha ugonjwa wa hemolytic uremic (ugonjwa wa hamburger) ambao umewekwa na hesabu ya chini ya sahani (thrombocytopenia) inayoongoza kwa kutokwa na damu na kushindwa kwa figo.
Listeriosis
Listeria monocytogenes ni pathogen ya kawaida ya bakteria ambayo hupatikana katika jibini laini (hususan jibini zilizoagizwa) na maziwa yasiyopatiwa. Inaweza hata kuishi chini ya joto la baridi na hivyo inaweza kuhimili friji. Ni hatari kwa watu binafsi ambao wameimarisha mifumo ya kinga, ikiwa ni pamoja na wanawake wajawazito, watu wenye UKIMWI, na wadogo sana na wazee sana. Listeria ni mojawapo ya maambukizi yanayotambulika kusababisha kuharibika kwa mimba, na wale walio na mimba ni mara 13 zaidi ya uwezekano wa kupata maambukizi.
Mycobacterium Avium Subspecies Maambukizi ya Paratuberculosis
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis ni aina ya mycobacteria ambayo inaweza kuhimili pasteurization na imekuwa kuhusishwa na maendeleo ya ugonjwa wa Crohn, pia inajulikana kama uchochezi bowel syndrome. Bado haijulikani kama bakteria hizi zinaweza kuwaambukiza wanadamu na chama halisi cha Mycobacterium paratuberculosis na ugonjwa wa Crohn bado huwa na utata.
Maambukizi ya Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , sababu ya "matumizi," ni ugonjwa mbaya wa kupoteza ambao huathiri mapafu, Mycobacterium bovis huhusishwa na matumizi ya maziwa ghafi na ilikuwa ni moja ya uchafuzi wa kawaida kabla ya mazoezi ya ufugaji. Ni kama kifua kikuu (au TB) tuna sasa, lakini ni aina tofauti ya bakteria. Jitihada za kupunguza nafasi ya ng'ombe zinazobeba au kueneza aina hii ya TB ni sababu hatuoni tena ugonjwa huu. M. bovis husababisha kifua kikuu kwa ng'ombe na anaweza kupitishwa kwa wanadamu kupitia maziwa ya ng'ombe yasiyo na uwezo, na kusababisha ugonjwa ambao unafanana na kifua kikuu cha Mwili.
Maambukizi ya Salmonella
Uharibifu wa Salmonella ya maziwa ghafi na bidhaa za maziwa imekuwa chanzo cha kuzuka kadhaa katika miaka ya hivi karibuni. Dalili ni pamoja na kuhara na homa kubwa.
Maambukizi ya Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus hutoa sumu ambayo husafisha kutapika na ni sababu ya "potluck" ya kawaida ya sumu ya chakula. Uvuvi wa chakula kutoka kwa aureus Staphyloccous haukusababishwa na maambukizi ya bakteria, lakini badala ya bakteria kutolewa sumu ndani ya chakula ambayo ni kushoto nje kwa joto la kawaida. Baada ya kupokanzwa, bakteria huuawa, lakini sumu, kuwa sugu ya joto, inaendelea.
Yersinia Inocolitis Infections
Maambukizi ya Yersinia inococitis yanahusishwa na kula maziwa ghafi na barafu la glace, miongoni mwa vyakula vingine. Uharibifu unaaminika kuwa ni matokeo ya kuharibika kwa mbinu za usafi na kusafisha maziwa katika vifaa vya usindikaji wa maziwa.
Je, kuhusu Magonjwa ya Cow Mad?
Ugonjwa wa Cow Mad, unaojulikana pia kama bovine encephalitis (BSE), ni ugonjwa unaoathiri mfumo wa neva na unasababishwa na protini inayoambukiza inayoitwa " prion ." Matumizi ya nyama kutoka kwa ng'ombe na BSE inaweza kusababisha uambukizo wa ugonjwa huo. Kwa binadamu, ugonjwa huo huitwa "ugonjwa wa kutosha wa spongiform" au "tofauti ya ugonjwa wa Creutzfeldt-Jakob ."
Kwa bahati nzuri kwa sekta ya maziwa na watumiaji wa maziwa, prion ya kuambukiza haijaonekana kwenye maziwa kutoka kwa ng'ombe walioambukizwa, wala hakuna uambukizo kwa njia ya kunywa maziwa ya ng'ombe. Kwa kifupi, huwezi kupata Magonjwa ya Cow Mad kutoka maziwa.
Chini ya Chini - Jinsi ya Kuzuia Maambukizi ya Kuambukiza Maziwa
Inaweza kutisha kujifunza kuhusu maambukizi tofauti ambayo yanaweza kuambukizwa kwa maziwa, lakini mazoea machache rahisi yanaweza kupunguza uwezekano mkubwa wa kuambukizwa maambukizi haya:
- Usinywe maziwa ghafi. Kunywa maziwa yaliyohifadhiwa na bidhaa nyingine za maziwa.
- Fikiria mara mbili na usome maandiko unapotumia "kikaboni." Maduka mengi ya vyakula vya kikaboni huuza bidhaa za maziwa zisizopangwa.
- Jihadharini na jibini laini. Baadhi ya haya, hususan yale yaliyoingizwa, hayatafadhiliwa. Kwa kuwa maambukizi kama vile Listeria husababishia ugonjwa wa pekee tu kwa mama, mara nyingi hawajui kama sababu ya kupoteza mimba.
- Weka bidhaa za maziwa friji ndani ya tarehe ya kumalizika muda uliowekwa kwenye mfuko.
- Usiache chakula chochote, hasa kilicho na maziwa, nje ya jokofu kwa zaidi ya masaa mawili (na walau, chini.) Kuweka katika akili kwamba sumu za bakteria zinaweza kuendelea licha ya kupumzika hata kama bakteria wenyewe huuawa.
- Kuwa mwangalifu wakati unasafiri kwenda mataifa yanayoendelea, kufuata tahadhari za usafi za kibinadamu kwa nchi uliyo nayo na usile bidhaa za maziwa ghafi.
- Maziwa na bidhaa za maziwa zisizo na maziwa sio pekee za vyanzo vya sumu ya chakula. Uvuvi wa chakula ni uwezekano mkubwa zaidi kuliko watu wengi wanafikiria, kwa kuzingatia hali nyingi za "homa ya tumbo" kwa watu wazima ni kweli sumu ya chakula.
Vyanzo
- > Vituo vya Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa. Maziwa ya Raw (Haiyotambuliwa). Ilizinduliwa 02/22/17. Maziwa ya Raw (Haiyotambuliwa). Ilizinduliwa 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., na L. Gould. Mlipuko wa Ugonjwa wa Chakula unaohusishwa na Chakula cha Organic nchini Marekani. Journal ya Ulinzi wa Chakula . 2016. 79 (11): 1953-1958.