Kupitisha mafuta ni mchakato wa kutengeneza vinywaji au vyakula kuua microorganisms (kama Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , na Yersinia) ambayo inaweza kusababisha ugonjwa. Ilianzishwa na Louis Pasteur mwaka wa 1864, na mazoezi hayo yalitengenezwa kibiashara karibu na miaka ya 1800 na mapema miaka ya 1900. Mbali na kuboresha usalama wa walaji, pasteurization inaweza kuboresha maisha na rafu maisha ya vyakula.
Maziwa makubwa, barafu ghafi, jibini ghafi, na mboga za mbichi hazipatikani. Kuna wasiwasi fulani kwamba wanawake wajawazito, watoto, na watu wasiokuwa na uwezo wa kujifungua wanaweza kuwa katika hatari kutokana na maambukizi kutoka kwa maziwa yasiyotumiwa. TB mara nyingi hutolewa kutokana na maziwa yasiyopatiwa. Brucella inaweza kuwa ugonjwa wa kudhoofisha ambao ni vigumu kutambua, mara nyingi huenea kupitia maziwa.
Mlipuko kutokana na maziwa ghafi ni ya kawaida zaidi katika majimbo ambapo Maziwa ya Raw hayaruhusiwi. Nchi tofauti zina kanuni tofauti juu ya uuzaji wa maziwa haya. Wengine hufanya hivyo kinyume cha sheria kuuza Maziwa ya Raw. Wengine huruhusu tu kuuzwa kutoka kwenye mashamba.
Njia za Pasteurization
- Joto la juu la muda mfupi Matibabu. Maziwa ni pasteurized saa 161 F kwa sekunde 15.
- Matibabu ya Chini ya Muda mrefu. Maziwa yanatumiwa kwa 145 F kwa dakika 30.
- Flash Pasteurization. Aina hii ya ufugaji, ambayo inahusisha joto la juu kwa sekunde 3 hadi 15 ikifuatiwa na baridi na ufungaji, hutumiwa kwa masanduku ya kunywa na vinywaji vingine vinavyoweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila friji.
- Pasteurization ya mvuke. Vipuri vikali hutumiwa kuua E. coli , Salmonella, na Listeria katika mizoga ya nyama. Mfiduo wa wanyama wa mvuke husababisha joto la uso la juu ya 200 F.
- Kuwashwa kwa uharibifu. Mfiduo wa mionzi ya gamma inaweza kuzuia ukuaji wa viumbe vingine vya vyakula katika vyakula kama vile nyama, viungo, na kuzalisha.
- Ultrapasteurization. Kuosha maziwa au cream kwa 280 F kwa sekunde 2 unaweza kupanua maisha ya rafu ya friji kutoka kwa siku 60 hadi 90.
- Ultra-High Temperature Pasteurization. Kuosha maziwa kwa 280 hadi 302 F kwa sekunde 1 au 2 ikifuatiwa na ufungaji katika vyombo vyenye hewa haviwezesha kuhifadhi bila friji kwa siku 90.
Hadithi na Ukweli kuhusu Pastaurization
- Hadithi : Pasteurization inapunguza thamani ya lishe ya maziwa.
- Ukweli : Sterilization ya maziwa huvunja baadhi ya vipengele vya maziwa, lakini athari halisi juu ya lishe huchukuliwa chini.
- Hadithi : Maziwa ya pasteurized husababishwa na uvumilivu wa lactose .
- Ukweli : Lactose ni sukari ya asili iliyopatikana katika maziwa. Maziwa ya mbichi na pasteurized yana lactose, na pasteurization haibadili viwango vya lactose. Watetezi wa maziwa maziwa wanasema kwamba maziwa ghafi yana Bifidobacteria, probiotic ( bakteria yenye manufaa ) ambayo husaidia kuvuta lactose. Wakati maziwa ghafi yanaweza kuwa na probiotic hii, hutokea kutokana na uchafuzi wa kinyesi cha wanyama na haipatikani kuwa ya manufaa.
- Hadithi : Maziwa ya pasteurized husababisha mizigo.
- Ukweli : Maziwa ya protini yanayotokana na mishipa yanapatikana katika maziwa ya mbichi na yaliyosababishwa. Kunyunyizia maziwa haina kuanzisha miili mpya .
- Hadithi : Maziwa ya mvua yana mali ya mauaji ya microbe.
- Ukweli : Enzymes katika maziwa na mali ya antimicrobial ni pamoja na bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, na nisin. Hata hivyo, wengi wa enzymes ya maziwa wanaishi pasteurization lakini ni kuvunjwa na tumbo asidi wakati wa digestion.
- Hadithi : Ikiwa ni kikaboni, ni salama.
- Ukweli : Tu ikiwa maziwa ya kikaboni yanapunguzwa ni salama.
- Hadithi : Maziwa kutoka kwenye mashamba mzuri ni salama ikiwa ni safi, hata ikiwa haijatambuliwa.
- Ukweli : Magonjwa yanaweza kuenea hata kutoka kwa maziwa yanayotokana na mashamba mazuri - ambayo ni safi na kuifanya ng'ombe vizuri.
- Hadithi : Ni sawa ikiwa huja kutoka Co-op au ng'ombe wetu
- Ukweli : Magonjwa yanaweza kuenea hata kutoka kwa maziwa ambayo hutoka kwa ng'ombe wako au Co-op ambayo inaonekana kuwa nzuri.
Kwa habari zaidi, CDC ni rasilimali kubwa ya maziwa na masuala mengine ya usalama wa chakula kuhusiana na usalama wa chakula na kupunguza ugonjwa wa chakula.
Vyanzo:
Ufugaji. Chama cha A hadi Z. Chama cha Walimu wa Sayansi ya Taifa ya USFDA
Hatari ya Maziwa Ya Raw. Kituo cha USFDA cha Usalama wa Chakula na Nutrition Applied.
Bren, L. Got Maziwa? Hakikisha kuwa ni Magazeti ya Consumer ya FDA Pasteurized. Septemba-Oktoba 2004.