Watu kumi hospitali na mtu mmoja hufa baada ya kula mchuzi mchuzi
Mnamo Mei 22, 2017, Idara ya Afya ya Umma ya California iliripoti kuwa watu 10 waliwa mgonjwa sana baada ya kula mchuzi wa jibini na kuuza kituo cha gesi nje ya Sacramento, California. Mtu mmoja amekufa.
Mnamo Aprili 2015, watu 29 waliwa wagonjwa sana baada ya kula saladi ya viazi kwenye potluck kanisani.
Je, matukio haya mawili yanafanana? Walikuwa ni kuzuka kwa botulism ya chakula.
Botulism ya chakula husababishwa na sumu ya ujasiri inayozalishwa na bakteria Clostridium botulinum . Ugonjwa huu wa nadra unaweza kusababisha kuharibika kwa kupumua kwa kupumua.
Botulism iliyoelezwa kwa chakula
Kitaalam, botulism ya chakula haitambukizi lakini ni ulevi. Toxini iliyotengenezwa kabla ya uzalishaji wa Clostridium botulinum inaingizwa ndani ya tumbo na inazunguka kwa damu kwenye mishipa ya misuli ambapo hufunga, na hivyo kusababisha kupooza.
Uharibifu maalum unaosababishwa na sumu hutegemea mishipa ambayo huathirika. Kwa mfano, wakati sumu hufunga kwa mishipa katika mfumo wa neva wa uhuru, arrhythmias ya moyo na matokeo ya utulivu wa shinikizo la damu.
Uharibifu wa synapses ya ujasiri unaosababishwa na sumu ya botulinumu ni ya kudumu, na urejesho inahitaji urejeshaji wa synapses.
Vyanzo vya kawaida vya botulism ya chakula hujumuisha vyakula vilivyotengenezwa ambavyo vimehifadhiwa vizuri, vifuniko, au vyema. Mara chache zaidi, vyakula vilivyotunuliwa kuhifadhi au vitu vilivyotunzwa katika mazingira ya rejareja vinaweza kuwa chanzo cha botulism, kama vile vitunguu kilichokatwa kwenye mafuta, pilipili pilipili, nyanya, mchuzi wa jibini ya makopo, juisi ya karoti, na viazi zilizotiwa vifuniko.
Dalili za Botulism ya Chakula
Botulism ya chakula huanza kati ya masaa 12 na 36 baada ya matumizi ya chakula kilichochafuliwa.
Awali, botulism ya chakula husababishwa na kichefuchefu, kinywa kavu na, wakati mwingine, kuhara . Dalili za baadaye hujumuisha wanafunzi waliozidi kupanuka, maono yaliyotoka, na nystagmus, au harakati za haraka za jicho.
Hatimaye, kupooza kuathiri pande zote mbili za mwili huenea kutoka kwa jicho, laryngeal, na misuli ya kupumua kwenye shina na mwisho.
Kupooza kamili ya mapafu-inayoongoza kwa kushindwa kwa mapafu-ni jambo baya zaidi linaloweza kutokea kwa wale walioathirika na botulism ya chakula na kusababisha kifo katika asilimia 10 hadi 20 ya wagonjwa.
Kwa bahati mbaya, hakuna tiba ya botulism. Matibabu inaelekezwa na dalili na inasaidia. Uingizaji hewa (yaani, mashine ya kupumua kwenye ICU) ni ufunguo wa matibabu ya mafanikio, na hupunguza viwango vya kifo kwa asilimia 10. Aidha kwa watu wazima, kiwango kikubwa cha farasi Clostridium botulinum antitoxin kinadhaniwa kuwa na manufaa katika kuondokana na sumu inayozunguka.
Kuzuia Botulism ya Chakula
Njia bora ya kusimamia botulism ya chakula ni kuepuka kujieleza kwa kwanza.
Viprostridium botulinum spores hupatikana katika udongo katika maeneo mengi ya dunia, ikiwa ni pamoja na Marekani. Chakula kilichochafuliwa na sumu kinaonyesha hakuna mabadiliko katika ladha, rangi, au harufu. Mboga ni nzuri hasa katika kuhifadhi na kusaidia ukuaji wa Clostridium botulinum.
Ikiwa unaweza kula vyakula vyako, ni muhimu kwamba utumie shinikizo la shinikizo kwa vyakula vya chini asidi na ufuate nyakati zote za usindikaji maalum kwa ajili ya kumaliza salama ya nyumbani.
Vyakula vya asidi ya chini ni pamoja na mboga, tini, nyanya, nyama, samaki, na dagaa. Usitumie maji ya maji ya kuchemsha badala ya mchezaji wa shinikizo wakati wa kumaliza nyumba, kwa sababu maji ya kuchemsha maji hayakuondosha spores.
Kwa maagizo kamili juu ya kumaliza salama ya nyumbani, angalia USDA Kamili Guide kwa Canning Home.
Wakati wa kula vyakula vya nyumbani vya makopo chini ya asidi, kila mara jilisha vyakula kwenye sufuria-hata kama unapoona ishara za kuharibika. Katika urefu chini ya miguu 1000, chemsha kwa angalau dakika 10. Kwa kila ziada ya urefu wa mita 1000, ongeza dakika ya wakati wa kuchemsha. Kwa mfano, katika mwinuko wa miguu 3000, chemsha kwa angalau dakika 12.
Daima uangalie vyakula vyote vya makopo, ikiwa ni pamoja na ununuzi wa duka, kwa ishara za uchafuzi. Mara moja uondoe vyakula vya makopo vinavyovuja, kuvimba, kuvuruga, kuharibiwa, au kupasuka. Ikiwa unafungua chakula cha makopo na yaliyomo yaliyotokana na maji au povu, piga mara moja nje. Hatimaye, tuta nje chombo chochote cha makopo ambacho yaliyomo ni moldy, rangi, au harufu. Huwezi kamwe kuwa salama na vyakula vya makopo.
Unapopoteza vyanzo vya uchafuzi unaowezekana, kuvaa kinga ili kuepuka kuwasiliana na ngozi, mfuko wa mara mbili kwa makopo au vyombo, salama mifuko kwa mkanda, kuepuka kumwagika, na kutumia bleach ili kusafisha matukio yoyote yanayotokea.
Neno Kutoka
Ingawa kuzuka kwa botulism ya chakula ni ya kawaida, hutokea. Kuangalia vyanzo vya chakula ambavyo huenda vimeharibiwa, hasa chakula cha makopo, iwe kama kununuliwa kwa makopo au kuhifadhi. Kuweka kwa makini vyakula vyenye makopo vinavyoonekana vichafu.
> Vyanzo:
> Botulism. Kata ya Los Angeles ya Afya ya Umma. http://publichealth.lacounty.gov.
Uchunguzi wa CDPH unathibitisha Botulism inayohusishwa na Sauce ya Nacho ya Jibini inayouzwa katika Kituo cha Gesi cha Sacramento. Idara ya Afya ya Umma California. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides, na Anaerobes Zingine. Katika: Ryan KJ, Ray C. eds. Microrisolojia ya Sherris Medical, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Chakula cha nyumbani-Chakula. Jilinde na Botulism. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Vidokezo kutoka kwenye Shamba: Kuvunja Kubwa kwa Botulism iliyohusishwa na Chakula cha Kanisa cha Kanisa - Ohio, 2015. Ripoti ya Majuma ya Uharibifu na Kufa. 2015; 64 (29); 802-803.