Mishipa ya mafuta ya karanga, mafuta ya soya, Mafuta ya alizeti, Mafuta ya Sesame
Mizigo ya chakula imekuwa imeongezeka kwa miongo michache iliyopita, na sasa inathiri karibu asilimia 4 ya idadi ya watu na 8% ya watoto. Mizigo ya kawaida ya chakula ni pamoja na maziwa ya ng'ombe, yai ya hen, karanga, soya, ngano, dagaa na karanga za miti. Kwa kuwa athari ya mzio kwa vyakula inaweza kuwa mbaya na hata kuhatarisha maisha, kuepuka kali kwa chakula cha kulazimisha ni muhimu sana.
Maelezo ya jumla
Kwa bahati mbaya, mzio wa chakula kilichofichwa katika vyakula vilivyoandaliwa na tayari ni ya kawaida, ambayo husababisha athari za kutosha za chakula zisizotarajiwa. Aina mbalimbali za mafuta ya mboga hutumiwa katika maandalizi ya vyakula vingi vinavyotengenezwa na tayari, na kumekuwa na ripoti mbalimbali katika kipindi cha miaka mingi ya athari za mzio kwa mafuta haya. Wakati mafuta ya mboga yanaweza kuwakilisha mafuta ya karanga, mafuta ya soya, mafuta ya maua ya alizeti, mafuta ya nafaka au mitende, mara nyingi vyakula vilivyotengenezwa vinaweza kuandika orodha hii tu kama "mafuta ya mboga."
Kwa ujumla, mafuta ya mboga yanafanywa sana, maana yake yanatengenezwa kwa namna hiyo ili kuondoa protini nyingi zilizopo katika fomu isiyo na ghafi (ghafi). Ni protini katika vyakula ambazo hufanya kama allergen, na ni wajibu wa kusababisha athari ya mzio kutokana na kula chakula. Kusafishwa kwa mafuta ya mboga hupungua kiasi cha protini kwa wastani wa mara 100, ambayo hupunguza kwa kiasi kikubwa nafasi ya mafuta ya mboga kusababisha athari ya athari.
Kwa bahati mbaya, mafuta yasiyofaa na ya baadhi ya mboga yaliyosafishwa yana vyenye protini za mboga, ambazo zinaweza kusababisha athari za mzio katika watu wenye hitilafu na mizigo ya chakula.
Mafuta ya karanga
Madawa ya karanga yamekuwa ya kawaida zaidi kwa miaka michache iliyopita, na sasa inathiri 1-2% ya watu wanaoishi katika nchi za Magharibi.
Kuepuka karanga ni ngumu sana, na mara nyingi ni kiungo kilichofichwa katika vyakula vingi vilivyotengenezwa. Mafuta ya karanga hutumiwa sana katika kupikia na usindikaji wa chakula, na inapatikana kwa wote yasiyo ya kawaida (mara nyingi hujulikana kama "gourmet", "baridi shinikizo" au "ghafi") na iliyosafishwa (pia inajulikana kama "kusindika joto"). Utaratibu wa kusafisha mafuta ya karanga hupunguza uwepo wa protini ya karanga; ingawa hata mafuta ya karanga ya ghafi yana kiasi kidogo sana - micrograms kwa mililiter - ya protini ya karanga. Watu wengi wenye ugonjwa wa karanga hawana uzoefu wa mzio mpaka watakapokula miligramu 50 hadi 100 ya protini ya karanga - maana yake kwamba mtu mwenye vimelea vya karanga angeweza kula malita ya mafuta ya karanga ya ghafi ili kusababisha athari ya mzio. Kwa kweli, utafiti uliochapishwa mwaka wa 1997 uligundua kwamba wagonjwa chini ya asilimia 10 ya mgonjwa wa karanga walipata athari ya athari (ambayo yote ilikuwa kali kabisa) baada ya kuteketeza kiasi kikubwa cha mafuta ya karanga ya ghafi. Hakuna hata mmoja wa wagonjwa 62 waliosoma alijibu kwa mafuta ya karanga iliyosafishwa.
Utafiti mwingine uliochapishwa mnamo mwaka wa 2008 ulitaka kutambua kama antibodies ya oksijeni kwa karanga katika sampuli za damu kutoka kwa watu wenye ugonjwa wa karanga wangeweza kukabiliana na protini ya karanga iliyopatikana katika mafuta ya karanga katika mtihani unaoitwa immunoblot.
Majibu yalitokea, lakini tu katika sampuli za damu na viwango vya juu sana vya antibody ya mzio kwa karanga. Ni muhimu kutambua kwamba utafiti huu ulitazama mtihani wa damu, badala ya mtihani wa kuona kama mtu mwenye ugonjwa wa karanga atakuwa na majibu ya mkojo baada ya kula mafuta ya karanga.
Mafuta ya soya
Chini ya habari inapatikana kuhusu mafuta ya soya na athari za mzio, ingawa kuna idadi ya matukio ya mzio yaliyoripotiwa katika fasihi za matibabu kwa vyakula, pamoja na dawa, zilizomo mafuta ya soya. Inawezekana kwamba, sawa na karanga, mafuta ya soya yasiyo na mafuta yana protini zaidi kuliko mafuta ya soya iliyosafishwa.
Wakati soya inadhaniwa kuwa ni chakula cha kawaida cha chakula, ni suala zaidi kwa watoto wadogo, na watu wazima mara nyingi hutoka mishipa ya karanga. Kwa kweli, wakati wa miaka 10 ya kufanya mazoea / immunology, naamini ninaweza kukumbuka tu kuona mtu mmoja au wawili wazima wenye uzito mkubwa wa soya . Hii inawezekana ni kwa nini hatuoni ripoti zaidi ya ugonjwa wa chakula kwa mafuta ya soya.
Mafuta ya Mazao ya Maua
Mzunguko wa mbegu za alizeti sio kawaida, ingawa nimeona wachache wa wagonjwa katika mazoezi yangu hivi karibuni na aina hii ya mishipa ya chakula. Kuna ripoti chache katika machapisho ya matibabu ya watu walio na athari za mzio kwa mafuta ya mazao ya alizeti, ingawa utafiti uliochapishwa mnamo 1986 haukutegemea majibu ya mafuta yasiyosafishwa au iliyosafishwa ya mbegu ya alizeti katika wagonjwa 2 walio na anaphylaxis inayojulikana baada ya kula mbegu za alizeti.
Mafuta ya Sesame Mbegu
Sesame ni kuwa na chakula cha kawaida zaidi cha chakula katika miaka ya hivi karibuni, na kama vile ugonjwa wa karanga, athari kali ya mzio ni ya kawaida kabisa kutokana na mishipa ya sesame. Mafuta ya shilingi ya mafuta ni tofauti na mafuta mengine ya mboga kwa kuwa hutumiwa kama ladha ya vyakula. Kwa sababu hii, mafuta ya mbegu ya mbegu ni ya kawaida, na kwa hiyo ina protini muhimu za sesame. Athari ya mzio kwa mafuta ya shilingi ya mimea yameripotiwa katika machapisho ya matibabu, na kwa hiyo mtu aliye na mbegu za mbegu za shilingi anapaswa kuepuka kuepuka mafuta ya mbegu ya sesame.
Mafuta mengine ya mboga
Kuna mafuta mengine ya mboga ambayo hutumiwa katika vyakula vya kupikia na tayari. Hizi ni pamoja na mafuta ya mahindi, mafuta safi, mafuta ya canola, mafuta ya mitende, mafuta ya mitende ya kernel, na mafuta ya nazi. Isipokuwa na ripoti moja ya mafuta ya nazi ya nazi yaliyomo katika formula ya mtoto iliyochapishwa mwaka 1994, hakuna ripoti ya mishipa ya chakula kwa mafuta haya ya mboga iliyochapishwa katika fasihi za matibabu. Inawezekana kwamba mafuta haya yamefanywa na hivyo yana protini ndogo, ikiwa ni yoyote, ambayo inaweza kusababisha athari ya mzio.
Kwa hiyo, ikiwa mtu anajibika kwa chakula fulani ambacho mafuta ya mboga hupatikana (kama karanga, soya au alizeti), mafuta yasiyofaa yanapaswa kuepukwa. Kutokana na kwamba mafuta iliyosafishwa yana protini kidogo au hakuna, inapaswa kuwa salama kwa aina hii ya mafuta ya kutumiwa. Katika kesi ya mafuta ya shilingi ya mbegu, au mafuta mengine ya mboga ambayo hutumiwa kula chakula, mtu mwenye dawa za saruji lazima apukwe kuteketeza mafuta ya mbegu ya shilingi.
Soma zaidi juu ya mishipa ya vidonge vya vyakula na vihifadhi .
Vyanzo:
Ramazzotti M, et al. Upelelezi wa Uchunguzi juu ya Maudhui ya Protein katika Mafuta ya Mazao iliyosafishwa: Matokeo katika Vipimo vya Chakula. Chakula na Kemikali Toxicology. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Allergencity ya mafuta ya mboga iliyosafishwa. Chakula na Kemikali Toxicology. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, na al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Utafiti wa Allergenicity ya Mafuta ya karanga katika Majarida Allergic kwa karanga. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Mbegu za Sesame na Sesame Mbegu za Mazao Zinazotoa Mazao Yote ya Umuhimu Unaokua. Mizigo. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Mafuta ya alizeti sio Allergenic kwa Wagonjwa wa Siri ya Sururi. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.