Je! Kula nyama iliyochomwa huongeza hatari yako ya kansa? Je! Kuna chochote unachoweza kufanya ili kupunguza hatari yako (bila kuacha nyama iliyohifadhiwa?)
Mateso
Nyama iliyohifadhiwa ni sehemu kubwa ya majira ya joto nchini Marekani. Cookouts na barbecues familia hutumikia hamburgers, mbwa moto, steaks na kuku kwa mwishoni mwa wiki mwishoni majira ya unga. Kwa miaka, kumekuwa na msuguano juu ya kama nyama ya nyama nyekundu na kuku inaweza kusababisha kansa.
Somo hili limesambazwa mtandaoni kwa kuwa ni kweli na uongo, na kuna hata kuwa na taarifa zinazopingana katika habari. Tunaamini nini?
Endelea kusoma ili ujifunze si kwa nini na wakati nyama iliyohifadhiwa inaweza kuwa shida, lakini unachoweza kufanya ili kupunguza idadi ya kansa katika nyama ya unga-ili uweze kufurahia barbecues ya majira ya joto bila hatia.
Je, Grilling au nyama ya barbecuing husababisha kansa?
Uchunguzi umegundua kuwa kula nyama au nyama ya kuku kukua inaweza kuongeza hatari yako ya kuambukizwa kansa.
Tatizo linatokana na kansa , vitu vinaosababisha saratani ambavyo vinaweza kuundwa kama sehemu ya mchakato wa kuchochea. Amino asidi, sukari, na kuumba katika nyama huguswa kwenye joto la juu kutengeneza amines ya heterocyclic.
Heterocyclic amines (HAs) ni kansa za binadamu zilizopatikana kwenye nyama yoyote iliyopikwa kwa joto la juu, iwe kwenye grill au kwenye sufuria au chini ya broiler. Sehemu ya shida ni kuchochea, lakini nyingine ni joto tu.
Pan kupika nyama katika joto la juu (zaidi ya 300 F) pia inaonekana kuongeza hatari ya kansa.
Wakati huo huo, hidrokaboni ya harufu ya polycyclic (PAHs) hutengeneza wakati juisi za nyama zinakataa kwenye makaa au sehemu nyingine za joto na husababisha moto na moshi. Wanamama na nyama na hupatikana tu kwenye nyama ya grilled au ya kuvuta.
HA na PAH ni mutagenic-husababisha mabadiliko katika DNA ya seli katika maabara ambayo inaweza kusababisha seli kuwa kansa. Sababu muhimu zaidi katika uzalishaji wa PAH inaonekana kuwa mwako usio kamili wa mafuta ambayo hupanda kwenye grill.
Hatuna masomo yoyote ya moja kwa moja juu ya binadamu ambayo yanaonyesha kuwa HA na PAHs husababisha kansa, lakini utafiti wa wanyama umegundua hatari kubwa ya kansa katika wanyama wazi. Uchunguzi wa idadi ya watu juu ya watu, kwa upande mwingine, umepata hatari kubwa ya baadhi ya kansa kwa watu wanaokula kiasi kikubwa cha nyama iliyohifadhiwa na iliyofanywa vizuri.
Licha ya matokeo haya, hakuna mtu anayeita wito wa kumaliza. Hakuna miongozo yoyote ya shirikisho inayowaambia ninyi ngazi gani za HCA na PAHs zitakuumiza. (Ikiwa unaamini kwamba hatari ya saratani ingekuwa inamaanisha kwamba kuchuja itakuwa marufuku, kukumbuka kwamba sigara ni kisheria.)
Uhai wa Saratani
Wakati tafiti nyingi zimezingatia nyama iliyohifadhiwa na matukio ya kansa, uchunguzi wa 2017 uligundua kuwa wanawake walio na saratani ya matiti walikuwa na viwango vya chini vya kuishi ikiwa walitumia kiasi kikubwa cha nyama iliyohifadhiwa, iliyopigwa, au ya kunywa.
Kupunguza Cancellens katika Nyama Iliyohifadhiwa
Kabla ya kufuta barbeque yako na kuvuta kwa huzuni kwa kumbukumbu ya majira ya kupotea, kuna mambo kadhaa unayoweza kufanya ili kupunguza korkogens katika nyama zilizobeba-mara nyingi kwa kiasi kikubwa.
Baadhi ya haya ni pamoja na:
- Kutembea nyama - Nyama ya marine kwa muda wa dakika 20 kabla ya kukumba inaweza kupunguza malezi ya amine ya heterocyclic hadi asilimia 90. Angalia mbinu hizi za maandalizi ya chakula kwa kupunguza mafuta ya kansa katika nyama zilizofanywa vizuri.
- Kupikia kwa joto la chini - Wataalamu wanashauri kwamba vyakula vipate kupikwa kwa joto la chini, ingawa hii inamaanisha kupika kwa muda mrefu.
- Kutumia grill ya gesi iwezekanavyo - Ikiwa unapenda kutumia grill ya makaa, ununua chimney moto (au ufanye kahawa yako ya kale) ili uweze kuepuka kutumia maji nyepesi.
- Kuhakikisha kuwa moto unafariki kabla ya kuweka nyama kwenye grill.
- Kuongeza rack ya grill - Katika grill ya gesi, kuinua rack ya grill, mbali na joto, inaweza kuwa na manufaa. Unaweza pia kutumia mbinu za kupikia moja kwa moja kwa ajili ya nyama kwenye grill, kuweka moto mbali na chakula na kutumia grill kama tanuri.
- Kuondoa mafuta yoyote ya mafuta kabla ya kukuchea (ili kupunguza kiasi cha PAHs kilichoundwa).
- Kuchagua mkaa mzuri. Wakati aina ya mkaa haionekani kuwa na tofauti kubwa na nyama nyekundu, sahani ambayo inaozwa na makaa ya maziwa ya nazi yanaendelea kwa kiasi kikubwa HAs na PAHs kuliko safu iliyopigwa na mkaa wa kuni.
Je! Mboga ya Grilled Fomu ya Cancerini?
Jibu ni hapana. Nini tumejifunza juu ya nyama iliyochomwa haipatikani mboga za grilled. Mboga hauna kiumba, protini ambayo inaweza kubadilishwa kuwa amine ya heterocyclic, na hauna nyama za juisi ambazo zinaweza kuingia kwenye makaa ya mawe.
Kwa hiyo ongeza viazi vyote, nyekundu, njano, machungwa, na pilipili ya kijani, zukini, vitunguu (tajiri katika quercetini ), uyoga, na mboga nyingine zozote unazofurahia, kwenye mboga. Unaweza kutumia kikapu cha grill, au chochote njia unayopendelea. Kwa kweli, watu wengi ambao hawapendezi mboga peke yake, hufurahia ladha ya mboga mboga iliyosafirishwa na yenye mboga.
Usisahau manukato. Watu wengi kusahau kwamba manukato tunayoongeza kwenye vyakula vyetu inaweza kubeba punch nzuri ya kupambana na saratani. Bora bado, kukua basil safi, thyme, rosemary, na sage katika chombo kwenye staha yako karibu na grill yako. Chagua baadhi ya viungo hivi ili kuongeza vyakula vyako vya grilled.
Weka Ulaji Wako Wote wa Kula
Kwa mujibu wa Shirika la Kimataifa la Utafiti wa Saratani, inaonekana kuwa ni busara kupunguza ulaji wako wa nyama nyekundu, ikiwa ni grilled au kupikwa kwa mtindo wowote. Unaweza kuona mapendekezo ya kuzungumza kuhusu vipi vingi unavyopaswa kula, lakini isipokuwa ukipima chakula chochote unachokula, hii sio kweli. Badala yake, kuna sheria rahisi za kufuata.
- Weka nyama kwenye sahani yako kwa ukubwa wa staha la kadi.
- Gawanya sahani yako katika theluthi. Bidhaa za nyama zinapaswa kuchukua asilimia moja ya sahani yako au chini. Jaza sehemu theluthi mbili na vyakula vya kupambana na saratani kama vile mboga za cruciferous (juu ya glucosinolates) na mboga za majani ya kijani. Uchaguzi bora ni pamoja na broccoli, cauliflower, kale, radishes, na kabichi.
Kutumia skewers pia ni njia bora ya kupunguza kiasi cha nyama iliyotiwa wakati wa chakula. Vipande vidogo vya nyama, pamoja na matunda na mboga mboga kwenye grill hufanya chakula cha kuvutia na ladha.
Kupunguza Nyama zilizochongwa
Kama kwa mbwa za moto , unaweza kutaka kupitisha. Tunajua kwamba, kwa nyama zote, nyama zilizopatiwa zinaweza kusababisha hatari zaidi ya kansa.
Kwa kuwa utakuwa tayari kuwa na kiwango cha kawaida cha kawaida na sehemu ya chakula unachokula, huenda si bora kuokoa sehemu hizo kwa kupunguzwa kwa nyama zisizosafishwa ambazo unaweza kweli kufurahia, kama vile steak nzuri (lakini iliyosafirishwa)?
Chini ya Chini
Tunajua kwamba joto la juu la kupikia na moshi huweka kemikali za mutagenic ndani na kwenye nyama. Hata hivyo, kuna hatua kadhaa ambazo unaweza kuchukua ili kupunguza idadi ya amines ya heterocyclic na nyingine za kansa katika nyama unayokula.
Kumbuka kuwa kama kila kitu katika maisha, uwiano ni muhimu. Bado unaweza kufurahia nyama iliyohifadhiwa, lakini fanya hivyo kwa kiasi na wakati ulipikwa kwenye joto la chini. Hiyo ilisema, wanawake ambao wamekuwa na saratani ya matiti wanaweza kutaka kupunguza kiwango cha nyama iliyopikwa, iliyopigwa na kunywa, hata ikiwa huchukua hatua za juu ili kupunguza kongosho.
Hatimaye, badala ya kufikiria tu kile unachohitaji kuepuka, huenda ukapenda kutafakari tena na kufikiria juu ya vyakula ambavyo unaweza kufurahia ambayo inaweza kupunguza hatari yako ya kansa.
Vyanzo:
Lee, J., Kim, S., Mwezi, J. et al. Athari za Utaratibu wa Kuvinjari kwenye Ngazi za Hydrocarboni Puretiki ya Kunukia katika Nyama za Grilled. Kemia ya Chakula . 2016. 199: 632-8.
Taasisi ya Saratani ya Taifa. Kemikali katika Nyama Kupikwa kwenye Hali ya Juu na Hatari ya Saratani. Ilibadilishwa 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Kuchochewa, kunyongwa, na kunywa nyama ya nyama na kuokoka Kufuatia Saratani ya Viti. Jarida la Taasisi ya Saratani ya Taifa . 2017. (Epub kabla ya kuchapishwa).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., na I. Ferreira. Athari za Aina za Mkaa na Masharti ya Kuvinjari juu ya Uundaji wa Mimea ya Hamukikiki (Ina) na Polycyclic Hydrocarbons ya Aromasi (PAHs) katika Chakula cha Misuli ya Grilled. Kemia ya Chakula na Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.