Mkate huu hauna kiungo cha kawaida cha kibiashara
Ikiwa umekwenda bure-gluten ili udhibiti vizuri IBS yako na usisahau kula mkate, ungependa kujaribu sourdough. Mkate huu unasimama kutoka kwa wengine kwa sababu hauna kiungo muhimu ambacho huelekea kuimarisha IBS. Kwa maoni haya ya faida na hasara ya mkate wa sourdough kwa wagonjwa wa IBS, tafuta nini kinachofanya hii mkate kuwa ya pekee na kwa nini inaweza kweli kuwa chaguo kwako.
Mkate wa Sourdough ni nini?
Mkate unafanywa kupitia mbinu ya kuoka ya jadi ya kutumia mwanzo wa sourdough. Hii ni tofauti kubwa kutoka kwa aina nyingine ya mkate, ambayo hutumikia chachu ya biashara ili kuifanya unga. Mwanzo wa sourdough huundwa na yeasts mwitu na bakteria (bakteria kubwa ya lactobacilli), pamoja na unga na maji. Maandalizi haya husababisha mchakato wa asili ya fermentation ambayo sio tu inazalisha gesi ambayo husababisha mkate kuongezeka lakini pia hutoa mkate wake wa kipekee na ladha.
Kwa nini Sourdough Inawezekana kwa IBS?
Katika kitabu chake cha kupikia classic, "Kula kwa IBS," iliyochapishwa mwaka wa 2000, mwandishi Heather Van Vorous huchagua mkate wa sourdough kama chakula cha IBS-kirafiki . Tangu kitabu hicho kilifanyika kwanza, utafiti wa kisayansi umekwisha kuja na kukubali mapendekezo yake.
Watafiti wa Chuo Kikuu cha Monash waligundua kwamba mchakato wa fermentation unatokea wakati wa kuundwa kwa mikate ya kawaida ya sourdough hupunguza kiwango cha fructan ya FODMAP.
Fructans ni wanga ambayo husababisha dalili za IBS kwa watu fulani, lakini wanasayansi wanaamini kuwa yeasts katika mwanzo wa sourdough huzuia majibu haya kutokea.
Kwa kweli, Chuo Kikuu cha Monash Chuo Kikuu cha Low-FODMAP Chakula kinatambua vipande viwili vya mkate wa sourdough na sehemu moja ya mkate wa sourdough kama ya chini katika FODMAPs , kikundi cha misombo iliyoaminika kuzalisha dalili za IBS na matatizo yanayohusiana.
Kwa bahati mbaya, inaonekana kama mchakato wa fermentation haitoshi kubisha FODMAP kutoka mikate ya sourdough iliyoandaliwa na ngano au rye.
Je, Mkate wa Sourdough Sio Sahihi kwa IBS?
Hata kwa kiwango cha chini cha FODMAP, kuna hali ambayo mkate wa sourdough haukufaa kwa mtu ambaye ana IBS. Ikiwa una hali yoyote ifuatayo, unaweza kuepuka kula chakula hiki.
- Una ugonjwa wa celiac : Umeandaliwa ni bidhaa za ngano, na oats nyingi husababishwa na ngano na kwa hiyo inapaswa kuepukwa.
- Mchuzi wa mboga haukuandaliwa kwa jadi: Bidhaa nyingi za maduka makubwa ya sourdough zinaandaliwa na chachu ya kibiashara na kwa hiyo hazijawahi mchakato mzima wa kuvuta ambayo ni muhimu kwa kupunguza viwango vya fructan.
- Unahisi vizuri zaidi kwenye chakula cha nafaka isiyo na nafaka: Baadhi ya watu wanaona kuwa afya yao ya utumbo na ya jumla huimarishwa wakati haitumii aina yoyote ya nafaka.
- Unajaribu kuongeza mkate wa sourdough na dalili zako zinazidi kuwa mbaya: Kila mtu ni tofauti. Ingawa sayansi inaweza kupendekeza kwamba mkate wa sourdough haipaswi kuwa mbaya zaidi kwa dalili za IBS, hii haimaanishi kuwa hakuna hasira nyingine ndani ya mkate ambayo itazalisha majibu ndani yako.
Vyanzo:
"Maswali ya Chakula cha Chini ya FODMAP Mara nyingi" Msaada wa Chuo Kikuu cha Monash Umefikia Septemba 15, 2015.