Maelezo zaidi ni bora linapojadili kiasi cha gluten
Kama ni kawaida kutumika, neno "gluten-bure" haimaanishi bure ya gluten . Badala yake, inamaanisha kwamba bidhaa fulani ni bure ya karibu wote gluten. Lakini karibu haiwezi kuwa nzuri kwa wengi wetu.
Isipokuwa ifafanuliwa kwa usahihi, neno "gluten-free" linapotosha. Sijali ni neno gani ambalo linatupwa karibu na wazalishaji na waandishi, bidhaa nyingi za "gluten-free" hazitakuwa na gluten-hazina-tu zenye gluten chini kuliko bidhaa nyingine katika makundi yao.
Tatizo lililokabiliwa na sisi ambao ni nyeti kwa kufuatilia kiasi cha gluten ni kwamba bidhaa mara chache zimeandikwa kwa kutaja aina sahihi ya gluten wanayo.
Fuatilia Masikio ya Gluten Inatisha ... Lutu
Kiasi cha gluten katika bidhaa "isiyo na gluten" inaweza kusababisha tofauti kubwa katika jinsi tunavyoitikia, kama kiasi cha pombe katika kunywa kinachoweza kuamua jinsi tunavyoitikia kwenye kunywa. Kwa mfano, sisi sote tunajua kwamba kunywa jigger ya ramu ambayo ni 40% ya pombe itasababishwa na majibu zaidi ya kunywa jigger ya divai ambayo ni 12% ya pombe.
Na bila shaka (kuendelea na mfano wa pombe), sisi wote tunajua kwamba kiwango cha majibu yetu ya pombe sio tu kutokana na maudhui ya pombe ya kunywa, bali pia kwa kunywa pombe. Kunywa jiggers tatu za ramu husababisha majibu zaidi kuliko kunywa jigger moja tu.
Lakini inapata ngumu zaidi: Watu tofauti huitikia tofauti kwa kiasi sawa cha pombe.
Kulingana na uzito wa mwili, ni kiasi gani cha pombe unazoea kunywa, na mambo mengine, mtu mmoja anaweza kuhisi madhara ya kunywa wale watu watatu zaidi kuliko mtu mwingine.
Na hivyo ni pamoja na gluten. Majibu yake yanatofautiana kutoka kwa mtu hadi mtu, na matokeo hayo hayatajwa tu kwa kiasi gani cha gluten kilicho katika bidhaa "isiyo na gluten" ambayo tunayotumia, lakini pia kwa kiasi gani cha bidhaa hiyo tunayotumia.
Hivyo Je, Unaweza Kuamua Je! Mtazamo Mzuri wa Gluten Bidhaa Ina?
Kama ilivyo na habari kuhusu maudhui ya pombe, ungefikiri kwamba wauzaji watapewa taarifa yenye kuaminika, yenye maana kuhusu kiasi cha gluten ambacho ni katika bidhaa za "gluten" zisizotumia. Lakini katika hali nyingi, hatujali habari hiyo. Natumaini kusaidia kubadilisha hiyo.
Kiasi cha gluten katika bidhaa fulani inaweza kuelezwa kwa kisayansi kama idadi fulani ya sehemu za gluten zinazomo katika kila sehemu milioni ya bidhaa: sehemu kwa milioni, au ppm, ya gluten. Njia nyingine ya kufikiria dhana ya "sehemu kwa milioni" ni kwamba inafanya asilimia ya gluten katika bidhaa fulani (kwa mfano, vyakula vina vyenye 20 kwa milioni ya gluten vina gluten 0.002%).
Mnamo Agosti 2013, Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani ulikamilisha kanuni ambazo zitawawezesha wazalishaji wa chakula kuweka "lebo ya gluten" bila maandishi juu ya vyakula ambavyo vina chini ya 20 ppm ya gluten (kwa zaidi juu ya hili, tazama: Nini unapaswa kujua kuhusu FDA's Mipango ya Lebo ya Gluten.). Aidha, Canada inachukua 20 ppm kuwa "gluten-bure", kama vile nchi katika Umoja wa Ulaya.
Hata hivyo, watu wengi wanaitikia bidhaa za chakula ambazo zinaitwa "gluten-bure" lakini bado zina chini ya 20 ppm ya gluten (kwa zaidi juu ya hili, angalia makala yangu: Ninakula bure ya gluten lakini bado nina dalili. kupata mgonjwa?
). Wafanyabiashara wanajua hili, na wengine hukubaliana kwa hiari kiwango cha kupima zaidi kuliko 20 ppm - kwa kawaida, hutumia 10 ppm au 5 ppm.
Hivi sasa, haiwezekani kupima hadi ppmeni ya sifuri ya gluten. Mtihani nyeti zaidi wa kibiashara unaweza kuchunguza gluten chini ya 3 ppm, na mtihani huo huripoti chochote cha chini kama "kisichoonekana."
Hata hivyo, kwa baadhi yetu, "haionekani" haihusu miili yetu - miili yetu inaweza kabisa kuchunguza gluten chini ya kiwango cha 3 ppm. Ikiwa unapata majibu yako ya kawaida ya kutosha kwa chakula kilichojaribiwa "kisichoonekana," unapaswa kudhani mwili wako ni nyeti zaidi kuliko mtihani uliofaa sana unaopatikana leo, na kwamba chakula hakika ina gluten (pamoja na viwango chini ya 3 ppm).
Hatimaye (kama kwamba haya yote haikuwa ngumu ya kutosha tayari), badala ya kusema idadi maalum ya ppm ya gluten katika bidhaa, sekta hutumia "chini ya" safu. Kwa mfano, bidhaa inajulikana kama "20 ppm" ikiwa ina chini ya 20 ppm ya gluten. Hii inamaanisha bidhaa inaweza kuwa na mahali popote kutoka kwa ppmani 19 za gluten hadi gluten zero. Kama jambo la maana, tunapaswa wote kudhani mbaya zaidi na kutibu bidhaa hiyo ikiwa na 19 ppm.
Ikiwa tunataka kuwa na hakika kuwa bidhaa ina mchezaji mzuri wa gluten, basi tunataka kujua kwamba inachukuliwa kuwa 10 ppm, 5 ppm au 3 ppm bidhaa. Kwa urahisi wa kumbukumbu, ninatumia neno "GF-20" kwa maana ya kuwa bidhaa ina chini ya 20 ppm ya gluten, "GF-10" inamaanisha chini ya 10 ppm, na kadhalika.
Unaweza Kukabiliana Wakati Mtu mwingine hajui
Majibu ya kila mtu ni tofauti. Kwa mfano, kulingana na kiwango chako cha unyeti, huenda usipate kuguswa kwa kiasi kikubwa cha chakula cha GF-3, kama vile kula cookie moja ya GF-3. Hata hivyo, unaweza kuwa na mmenyuko mpole kwa kula cookie moja ya GF-5, mmenyuko mkubwa kwa kidaku kimoja cha GF-10, na majibu makubwa zaidi kwenye cookie ya GF-20.
Na kwa kweli, kama vile pombe, sio tu jinsi ya kuki ni, ni wangapi unayovumilia ambayo inaweza kuathiri wewe. Kwa hiyo hata kama haukugusa wakati wote kula moja ya GF-3 kuki, unaweza kuwa na majibu ikiwa unakula cookies mbili au tatu za GF-3.
Unaweza pia kuitikia hata kama mtu mwingine hajui - ndiyo sababu usipaswi kusikiliza watu ambao wanakuambia kuwa "sijaitikia, hivyo ni lazima kuwa na gluten bila malipo kabisa!" Majibu ya kila mtu ni tofauti.
Kwa zaidi juu ya viwango vya unyeti, angalia: Je, Gluten Inaweza Nipate Nini?
Hapa kuna Rasilimali Ili Kusaidia Kuamua Mizani ya Gluten PPM
Kwa hiyo ni muhimu kwamba tujue alama ya ppm kwa bidhaa fulani kabla tutaitumia. Kwa sasa, taarifa hiyo haionyeshwa kwa ujumla kwenye maandiko ya bidhaa. Hata hivyo, nimepata habari kutoka kwa kampuni kuhusu taarifa hizo na ninawasilisha habari katika kile kinachoitwa na Jumuiya yangu ya Gluten Parts Per Million. (Kumbuka kwamba siwezi na sijaribu kujitegemea kuthibitisha usahihi wa viwango vya makampuni ya ppm yaliyosema.)
Jinsi mtu yeyote anayepewa hupata kiasi chochote cha bidhaa na kiwango chochote cha gluten kinatofautiana sana kutoka kwa mtu hadi mtu. Inawezekana gharama za makampuni zaidi kuzalisha bidhaa na viwango vya chini vya gluten, na labda gharama hizi za juu zinajitokeza kwa bei kubwa za bidhaa. Ikiwa unajua kwamba huna kuguswa na bidhaa za GF-20, basi kwa nini kulipa zaidi bidhaa za GF-10, 5 au 3? Kwa maneno mengine, kutoa maelezo zaidi ya ppm kwa kweli inaweza kuokoa fedha za watumiaji wengine.