Je, mambo hayo mabaya yatoka wapi, hata hivyo?
Ni ujuzi wa kawaida leo kwamba asidi ya mafuta ya mafuta (au mafuta ya mafuta) hayakuwa mbaya kwako - hakika ni mbaya zaidi kuliko mafuta yaliyojaa . Kula chakula cha afya-afya inahitaji kuepuka mafuta ya mafuta iwezekanavyo. Kwa kweli, mwaka wa 2015 FDA iliamua kuwa mafuta ya mafuta yalikuwa hatari sana kwamba lazima kuondolewa kabisa kutoka kwa vyakula vyetu ndani ya miaka mitatu.
Ajabu ya kufikiri kwamba muda mfupi tu uliopita, kila mtu aliamini tu kinyume chake.
Mafuta ya Trans yalikuja wapi?
Tofauti na mafuta yaliyojaa na yasiyotumiwa , mafuta ya mafuta katika chakula wetu ni ya kibinadamu.
Mafuta ya Trans yalikuwa karibu zaidi ya karne na awali iliingia katika mlo wetu kwa sababu za kiuchumi. Lakini kwa kweli tu walipatikana kwa usambazaji wa chakula kwa njia kubwa wakati wataalam wa afya ya umma waliamua kuwa ni nzuri kwetu.
Mafuta ya trans yaliyotengenezwa katika miaka ya 1890, na mchakato ambao sehemu ya hidrojeni (hidrojeni aliongeza kwa mafuta) yasiyotokana na mafuta. Ikiwa hutumiwa kwa mafuta yasiyotokana na mimea, ambayo huwa na maji machafu yanayotokana na joto, sehemu ya maji ya maji hufanya bidhaa isiyo ya kioevu na mara nyingi imara, na hiyo imara sana kwa joto la chumba kwa muda mrefu. Kwa hivyo, mafuta ya kupanda ya hidrojeni (yaani, mafuta ya mafuta) yanaweza kutumika kama mbadala nzuri ya mafuta yaliyotokana na vyakula vilivyotumiwa ambavyo vina maana ya kuwa na maisha ya muda mrefu.
Je! Walipataje Katika Ugavi Wetu wa Chakula?
Mwaka 1911, Proctor & Gamble alitambua uwezekano wa mafuta ya mafuta, alinunua patent, na kuanza kufanya Crisco kufupisha. Matumizi ya mafuta ya mafuta katika bidhaa za chakula yaliongezeka zaidi wakati wa Vita Kuu ya Pili ya Dunia, wakati kulikuwa na uhaba wa siagi na matumizi ya bidhaa za margarini imara (zilizokatwa na mafuta ya mafuta) zilichukua.
Lakini kuenea kwa mafuta ya mafuta katika chakula cha Amerika kwa kweli kunachukua tu wakati wataalam waliamua kuimarisha afya yetu. Hii ilitokea baada ya kujifunza katika miaka ya 1950 na '60s zinazojaa mafuta zinahusishwa na ongezeko la viwango vya LDL (mbaya) cholesterol (na hivyo, walihitimisha, ongezeko la ugonjwa wa moyo).
Pia ilibainisha kuwa mafuta ya mboga - mafuta yasiyotumiwa - yalihusishwa na kiwango cha cholesterol kilichopungua, na hivyo (labda) ni afya.
Kwa hiyo wataalamu wetu wa afya ya umma (kuajiri mantiki isiyoweza kushindwa ya darasa la mtaalam), walihitimisha kwamba mafuta yaliyojaa yalihitajika kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kutoka kwa chakula cha Marekani. Kuangalia kote, walimkuta mbadala kamili - bidhaa ambazo zimekuwa karibu kwa miongo kadhaa, bidhaa inayotokana na mafuta ya mboga ya afya ambayo, kama bonus, yalikuwa na sifa nzuri zilizoonyeshwa na mafuta yaliyojaa katika vyakula vilivyotumiwa.
Walipata mafuta ya trans.
Wataalamu wa Afya ya Umma Wanafanya Kitu Chao
Kwa kawaida, wataalam wa afya ya umma wameamua kuwa mafuta ya mafuta yanapaswa kuchukua nafasi ya mafuta yaliyotokana na mlolongo wa chakula, kwa Wamarekani wote.
Kwa njia ya maduka yao mahusiano ya umma - hasa, katika kesi hii, Kituo cha Sayansi kwa Umma wa Umma (CSPI) - mwaka wa 1984 wataalam walizindua kampeni kubwa ya umma kufanya hivyo tu, kampeni inayokuwa na washirika wa kawaida (maovu, mashirika ya tamaa ) na waathirika wa kawaida wa tamaa hii ya ushirika (watoto wachanga, bunnies na kadhalika).
Sekta ya chakula ya Marekani, ambayo ilikuwa imejitokeza mara kwa mara kama mabingwa wa mlo mzuri, ilikataa na kuipokea kwa mashtaka ya kuwaua kwa makusudi wateja wao. Lakini kampeni kubwa ya kupambana na mafuta iliyojaa mafuta ya PR ilikuwa na ufanisi; kwa muda mfupi mzuri sana, wazalishaji wa chakula wamepigwa kabisa.
Mafuta ya trans yalibadilishana mafuta yaliyotumiwa haraka katika vyakula vyote vinavyotumiwa.
Matokeo yake ni "jambo la Snackwell," ambalo sekta ya chakula ya sasa iliyobadilishwa, ya afya inajenga mistari mzima ya bidhaa za vyakula "vyema" vya vitafunio ambavyo havikuwa na mafuta yaliyojaa. Kwa bahati mbaya, walikuwa wamebeba na wanga wengi waliochujwa ( carbs mbaya), na kura na mengi ya mafuta ya trans.
Chama cha Moyo wa Marekani (AHA), kujiunga na furaha, kiligundua mkondo mpya wa mapato wakati ulipoanza kutoa baadhi ya vyakula hivi vilivyotumiwa na mafuta ya kalori-na-trans (ikiwa ni pamoja na, Flakes Frosted na Pop-Tarts) rasmi wao Msimbo wa "Moyo wa Afya".
Ni zaidi ya kuwa na shaka kwamba janga la kupindukia la hivi karibuni ambalo tumeona huko Marekani lilikuwa limesaidiwa angalau na kukuza utendaji wa Snackwell na wataalam wetu wa afya ya umma, ambao waliendelea kutangaza hatari za mafuta yaliyojaa yaliyokuwa bado hayatoka vyakula vyema vya afya vya Junk.
Uh-oh
Ushahidi wa kwamba mafuta ya mafuta haukufaa sana kwa matumizi ya binadamu - na kwa kweli yalikuwa mabaya sana kwetu - kwa kweli ilianza kukusanya vizuri kabla ya 1984. Lakini ushahidi huo wa awali uliokuwa na wasiwasi haukuwa na nafasi dhidi ya "sayansi ya makazi" ambayo ilikuwa yenye nguvu na yenye shauku iliyotangazwa na wataalam kutoka kwa jukwaa zao za umma mbalimbali.
Kwa polepole tu ushahidi wa kisayansi dhidi ya mafuta ya mafuta uliunganishwa hadi kufikia hatua ambayo haiwezi kupuuzwa tena. Ilikuwa karibu miaka 20 kabla ya tukio la Snackwell ilianza kufutwa.
Mtu anaweza kufikiria kuwa wataalam wetu wa afya ya umma, CSPI na AHA wangeweza kuonyeshwa upesi kidogo wakati ukweli ulikuja kuwa dhahiri kuhusu mafuta ya mafuta waliyokuwa nayo (literally) yaliyopiga koo. Lakini hawakuwa.
Badala yake, (imesababishwa, kwa kiasi kikubwa, na CSPI, ambayo ilikuwa ya ajabu 180 juu ya suala usiku huo) wataalam sasa waliinua kikamilifu-throated hasira dhidi ya wale mabaya, makarasi ya makampuni ya chakula, ambayo, kwa wao wenyewe riba, alifanya haya mafuta ya sumu juu ya wakazi wetu (ikiwa ni pamoja na wale watoto wachanga, bunnies, nk)
Kwa wataalam, kuwa wataalam, hawawezi kamwe kukosea. Wanatumia nafasi mpya, kama inahitajika, na hupuuza na kusahau kila kitu ambacho walisema jana. Hiyo ndio njia ya ulimwengu, na hakuna hatua ndogo ya kuomboleza hapa.
Maadili ya Hadithi
Lakini inaweza kuwa na manufaa kukumbuka historia ya kusikitisha ya mafuta ya mafuta kama wataalam wetu wa afya ya umma - kwa shahada sawa ya uhakikishi, shauku na ghadhabu ambayo walitupa mafuta trans, na kwa maazimio yale yanayohusu sayansi ya kutuliwa na kwamba ushahidi unaopinga kinyume chake unapaswa kupuuzwa - ni leo wanajaribu kumuru kizuizi cha chumvi kali katika hali ya mwili.
Nasema tu.
Vyanzo:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans mafuta asidi na ugonjwa wa moyo. N Engl J Med 2006; 354: 1601.